Pšenični-rženi kruh

Karkoli pravijo, lahko kruh eksperimentirate tudi v kuhinji. Če ste že morali pripraviti pšenične in ržene hleve posebej, zakaj ne poskusite mešati obeh vrst testa in ne naredite nove okusne in zanimive mešanice?

Recept za pšenico in rženi kruh

Sestavine:

Za kruh:

• ržena moka - 350 g;
• pšenična moka - 150 g;
• sol - 10 g;
• suhi kvas - 10 g;
• črna melasa - 50 ml;
• voda 140 ml;
• el - 250 ml.

Za polnjenje:

• el - 150 ml;
• ržena moka - 100 g;
• sladkor - ščepec;
• ovseni kosmiči - 1 peščica.

Priprava

Obe vrsti moke se presejemo in zmešamo v globoki skledi s soljo in kvasom. V zmes melase, 100 ml vode in 150 ml ale. Vse sestavine zmešajte skupaj, dokler testo ne preide v eno samo trdno kroglo. Postopoma prelijte preostali ale in vodo ter vse temeljito premešajte. Nastalo testo naj bo mehko, vendar ne lepljivo.

Testo položite na površino, prašeno z moko, in jo mešajte 5-10 minut. Dobro premešano testo smo dodali v posodo z maslom in jo pustili toplo 2 uri.

Za dopolnjevanje zmešajte ale z moko in sladkorjem do lepljive mase. Zmes namažite s površino štruce, potresemo z ovsenim mesom in napolnimo testo še 1,5 ure. Naš pšenični ržni kruh je pečen v peči 25 minut pri 220 stopinjah, nato pa še 10 minut pri 200 stopinjah.

Pšenični kruh z ržnim starterom

Sestavine:

• kvasac - 340 g;
• pšenična moka - 640 g;
• svež kvas - 4 g;
• voda 350 ml;
• sol - ščepec.

Priprava

Vse sestavine zmešamo z moko in pustimo testo 1 uro v vročini. Približeno testo gnetemo, nenehno ga raztegnemo in zložimo. Postopek večkrat ponovite in nato kroglico iz testa v drugo masažo preglejte še 30 minut.

Pripravite testo v hlebcu, pustite, da pride 2 uri, ga razrežite in razpršite z vodo iz atomizerja. Pečemo kruh v krušni peči, spustimo posodo z vrelo vodo, na 240 stopinj 10-15 minut. Nato odstranimo posodo, znižamo temperaturo na 210 stopinj in nadaljujemo kuhanje še 30-35 minut.

Če v krušnem pripravku pripravljate pšenično ržene kruhe, nato uporabite način "francoskega kruha" 6 ur.

Kako pečemo pšenico in rženo kruh s semeni?

Slasten in zdrav kruh s semeni ima gosto drobtino in zaradi velike količine vlaknin očistimo prebavni trakt iz žlindre.

Sestavine:

• mešanica bučnih semen in sončničnih semen - 100 g;
• topla voda - 300 ml;
• rjavi sladkor - 50 g;
• suh kvas - 2 tsp;
• rastlinsko olje - 25 ml;
• ržena moka - 250 g;
• pšenična moka - 150 g;
• sol - 1 čajna žlička.

Priprava

Semena ocvrti v pečici pri 180 stopinjah 15 minut. Peščica semen se odstrani in vsega drugega se vlije v skledo in se zmeša z vodo, sladkorjem in kvasom. Zmes pustite nekaj minut, nato pa dodajte olje, premešano moko in sol. Zmešamo gosto, nelepko testo in ga pustimo 10 minut, potem pa ga gnetemo še 10 sekund in ga vrnemo nazaj v skledo. Naj preskus počiva 45 minut.

Oblika za pečenje kruha je pokrita s papirjem za peko, v njej razprostimo testo, pokrijemo in pustimo, da gre za četrtino. Z vrha hlebca potresemo s preostalimi semeni in kruh pustimo v pečici za 200 minut za 45 minut. Kuhani kruh je dovolj krhek, zato ga je treba dati malo čez dan.

Mimogrede, pšenično-rženi kruh je prav tako pripravljen v multivariantnem. Nastavite način pečenja 1 uro 10 minut, na eni strani ocvrto obrnite kruh in kuhajte še 20-25 minut.