Ponujamo vam recept za pripravo kumarice z bisernim ječmenom in kumaricami. Ta bogata juha z izvirnim kiselim okusom je zagotovo všeč ljubiteljem začinjenih prvih tečajev.
Klasični rassolnik z bisernim ječmenom in kisle kumarice - recept
Sestavine:
- goveji brsti - 550 g;
- voda filtrirana - 3 l;
- gomolji krompirja - 550 g;
- čebula - 130 g;
- korenje - 130 g;
- koren peteršilja - 75 g;
- koren zelene - 75 g;
- biserni ječmen - 110 g;
- kisle kumare - 220 g;
- kumarica za kumarice - 120-190 ml;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sol - po okusu;
- grah črnega popra - 5-6 kosov;
- lovorjev list - 3 kosov;
- grah sladkega popra - 2-3 kosov;
- sveža zelenjava peteršilja, zelena in kopra - po okusu;
- kisla smetana.
Priprava
Okus klasičnega rassolnika je neposredno odvisen od pravilne predhodne priprave ledvic. Najprej bomo stranski proizvod očistili iz pene in maščobe, razrezali na več delov in namočili v vodi za dvanajst ur. V času namakanja vsaj trikrat spremenite vodo v čisto. Po tem se ledvice prelijejo z vrelo vodo, dajo srednjo intenzivnost ognja in segrejejo pol ure. Nato odstranite ledvice na rezalno ploščo in razrežite majhne kocke ter vlošite vodo, v katero so pili.
Čeprav se ledvice kuhajo, pripravljamo preostale sestavine. Pearl Krup speremo, da očistimo vodo in 30 minut zavremo z vrelo vodo. V tem času dva do trikrat spremenimo vrelo vodo v novo. Istočasno očistimo kisle kumare iz kože, nalijemo kozarček vrele vode, jo postavimo na ogenj in jo kuhamo petnajst minut. Potem jih vzemite ven, jih razrežite na majhne kocke ali majhne rezine, vrnite v juho in jih zmerno segrevajte še deset minut.
Čebula se očisti, razrezane kocke in korenje, koren zelene in peteršilj s tanjšimi slamicami, do mehkega pa prenesejo ponev z rastlinskim oljem.
Pripravljene ledvice damo v ponev s tremi litri vrele vode, segreto na vrelišče, širimo ječmen in ga kuhamo trideset minut. Zdaj dodamo rešene zelenjave in po desetih minutah olupljene in razrezane na majhne kocke krompirjevih gomoljev. Ko je krompir pripravljen, položimo kumare, jo okusimo in dodamo sol, kumarica, grah črne in sladke paprike, vrgamo listje lovorja in kuhamo juho še petnajst minut. Zdaj položimo razrezano zelenje, pustimo, da vre nekaj minut in izklopimo peč. Deset minut kasneje, ko je rassolnik infused, ga prelijemo na ploščice, kisik smetamo in lahko služi.
Posteljni rassolnik s kisanimi kumarami in bisernim ječmenom - recept
Sestavine:
- prečiščena voda - 2,5 l;
- korenje - 90 g;
- čebula - 90 g;
- biserni ječmen - 90 g;
- gomolji krompirja - 750 g;
- kisle kumare - 200 g;
- slanica kumare - 130 ml;
- listi laurela - 2-3 kosov;
- grah sladkega popra - 3-4 kosov;
- grah črnega popra - 7-9 kosov;
- sol - po okusu;
- granulirani sladkor - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje;
- svež peteršilj, koper ali katerokoli drugo, da izberejo - po okusu.
Priprava
Pripravljamo se za pripravo kumarice, v vreli vodi v vrelo vodo dobro izprani flan za štirideset minut, občasno spreminjanje vroče vode v novo vrelo vodo. Potem sperite parjeno grmičevje, nalijte očiščeno vodo, segrejete na vrenje, damo na ploščo in kuhamo do mehkobe bisernega ječmena. Zdaj dodajte olupljeni in razrežite na majhne kocke krompirja in prihranite
V tem času se olupljene kumarice iz kumare razrezane na kocke ali četrtine, postavite v segreto ponev ali ponev in pustite, da se pod pokrovom zmehča na zmernem ognju. Po pripravi zelenjave dodamo mehke kumare v juho, prelijemo v slanico, okusimo, dodamo sol in sladkor, vržemo tudi drobno sesekljano svežo zelenjavo, pripravimo pusti rassolnik z bisernim ječmenom in marinirano kumare za nekaj minut in izklopimo peč.