Če izvirni okus in vonj končnega izdelka ne motita, priporočamo testiranje več vrst sira iz kozjega mleka doma, za katerega smo se odločili, da bomo posvetili naslednjemu materialu.
Domači kozji sir - recept
Začnimo z nekaterimi najpreprostejšimi siri - mehki. V industrijski proizvodnji so siri redki sveži, v večini primerov lahko prenesejo kratek čas ali so onesnaženi z plemenitim kalupom. Domača različica ima manj izrazit okus in mehko, homogeno skladnost zaradi dejstva, da se izdelek lahko porabi skoraj takoj po kuhanju.
Sestavine:
- drobno kozje mleko - 1,2 litra;
- sok dveh limonov;
- kis - 25 ml;
- sol.
Priprava
Nalijte mleko v emajlirno posodo in segrejte na temperaturo 80 stopinj. Za maksimalno natančnost postopka je bolje imeti poseben termometer pri roki. Ko se mleko segreje, začinite s soljo in sipajte limonin sok skupaj s kisom. Posodo odstranite s toplote in pustite pod pokrovom 10 minut. Mlečne strdke na površini nežno odstranite ali napolnite skozi gazo. Povežite konce gaze, jih povežite in jih pustite domačega sira kozjega mleka, ki je eno uro prekrita na hladnem. Po želji poškropite površino sirne mase z posušenimi zelišči.
Recept za predelan sir iz kozjega mleka
Priprava predelanega sira običajno traja več časa, kajti pred začetkom taljenja kozjega mleka je treba prežvečiti in iztisniti odvečni serum. Če je mogoče, prihranite čas in v receptu uporabite pripravljeno kozjo kurjavo.
Sestavine:
- kozja skuta - 580 g;
- soda - 10 g;
- maslo - 15 g;
- jajce - 1 kos.
Priprava
V emajliranem posodu sesekljan skuto iz stisnjenega sirotke. S soljo dodajte koščke masla, jajca in malo sode, ki nevtralizira presežek kisline. Sestavine na peči je treba stalno in intenzivno mešati, tako da nič ne zgori. Istočasno pazi na toploto, ne sme biti previsoka, tako da mešanica sira ne curdle. Med mešanjem hranite bodoči sir naprej, dokler ne postane homogen. V tej fazi lahko dodate kakršne koli dodatke, kot so zelenje, ocvrti gobi ali sesekljan pršut. Nato razdelite vroči topljeni sir v kakršni koli obliki in pustite, da se ohladi.
Trdi sir iz kozjega mleka - recept
Presenetljivo je, da je za pripravo trdega sira treba uporabiti vse iste sestavine kot za pripravo taljenega izdelka, vendar se tehnologija za kuhanje takega sira razlikuje od zgoraj opisane.
Sestavine:
- kozje mleko - 2,9 litra;
- skuta - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- maslo - 95 g;
- sol.
Priprava
Kombinacija skute z mlekom v kakršni koli emajliji. Posodo postavite na srednjo vročino in kuhajte 20 minut. Mleto mleko vrže v cedilo in prestavi sir v čisto posodo. Postavite vse zgoraj
V stopnji taljenja sira, česna, narezanih svežih ali posušenih zelenjave ter vseh začimb lahko dodamo mešanici sestavin. Tako lahko raznolikost okusa in videza izdelka.