Biti eden najsvetlejših predstavnikov gruzijske kuhinje, juha kharcho združuje vse najbolj značilne sestavine za to: meso, oreške in tkemali. Taka juha lahko nekaj časa obvladuje občutek lakote in jo je lažje pripraviti hkrati. Podrobneje o tem, kako kuhati kharcho, bomo še povedali.
Kako okusno kuhati juho kharcho od govejega mesa?
Podlaga tradicionalnih kharcho je zagotovo goveje meso. Velike koščke mesa najprej kuhamo za bujon na kosti, nato pa jih izrežemo in dodamo juhi. Rezultat je bogata juha s svetlim okusom mesa.
Sestavine:
- goveje meso na kosti - 560 g;
- voda - 1,8 l;
- peščica cilantro;
- lovorjev list - 2 kosi;
- čebula - 140 g;
- tkemali - 60 g;
- limonin sok - 15 ml;
- riž - 45 g;
- česen - 2 zoba;
- lasulja - 1 čajna žlička.
Priprava
Kosti lahko vreti ločeno in v meso pripravite meso samo meso, ali pa lahko takoj vzamete meso na kosti. Žbico preprosto kuhamo: oprano meso vlije s čisto vodo, lovorjev listi gredo tam, po eni uri in pol kuhanja pa tekočino skrbno filtriramo in kosi govejega mesa odstranimo iz kosti in razrežemo. V ostankih juhe raztopite tkemali in pošljite tam temeljito opranega riža. Nato nalijte limonin sok in pustite, da riževa zrna dosežejo pripravljenost. Dodajte goveje in ocvrto čebulo na juho, položite česen s pire in prelijte papriko. Po 15 minutah lahko juho odstranimo in jo dopolnimo s svežim cilantrom.
Kako kuhati juho kharcho?
Priporočila o tem, kako kuhati kharcho doma, se lahko srečate veliko in verjetno je, da bo vsaka od njih do neke mere pravilna, saj je recept recept za vsako družino drugačen in se razlikuje od regije v regijo.
Sestavine:
- jagnjetina - 580 g;
- čebula - 135 g;
- korenje - 85 g;
- paradižnik - 430 g;
- sladka paprika - 70 g;
- peščica orehov;
- riž - 65 g;
- česen - 4 zob;
- cilantro.
Priprava
Kuhamo juho s koščkom ovčice kot bazo. Končano meso ločite na koščke in napolnite juho nazaj v ogenj in v njej dodajte riž s preprostim cvrtjem čebule, paradižnika, paprike in korenja. Ko zrna riža zmehčate, vrnite meso v juho, dodajte sesekljan česen in sesekljane oreške, potresite koriander. Pokrov pokrijte s pokrovom. Za popolno okus juhe, bo moral vztrajati približno 20 minut, po katerem se lahko postrežejo.