V hladni sezoni se prehladi in hipotermiji dojemajo kot nekaj zelo znani, zlasti med prebivalci Vzhodne Evrope. Iz tega je povsem logično, da je zimski meni osredotočen na hranljive, lahke, a krepke jedi, na primer na puransko juho. Samo kako kuhati brozo iz purana, in zelo je pomembno - koliko ga je kuhati, smo se odločili, da bomo ta članek posvetili.
Recept za juho iz purana
Sestavine:
- puranov kosti - 1-1,5 kg;
- voda - 3 l;
- zelena - 2 stebla;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- peteršilj;
- črni poper (grah) - 1 žlica. žlica;
- Posušen timijan - 2 tsp.
Priprava
Kosti (po možnosti vzemite okvir) sperite in odstranite odvečno maščobo, film in meso, v nasprotnem primeru se boč je izčrlo in motno. Oprane kosti se lahko dodatno razrežejo na več delov ali pa je mogoče, če je velikost posode omogočeno, da jo v celoti in prelijemo hladno vodo, da pokrijemo okostje. Ponev z ogrodjem in vodo postavite na ogenj in prinesite vodo do vrenja. Kuhamo juho 3-5 minut, po katerem se voda izsuši, ponev in kosti se večkrat sperejo. Takšna tehnika nam bo pomagala, da bo juho prozorno.
Polnite okvir z delom sveže vode. V lonec s kostmi postavite stebla zelene, olupljene korenje, čebulo, paprike in timijan. Jutro smo postavili na močan ogenj in ga pripeljali do vrenja. Takoj, ko voda začne vreti - ostro zmanjša ogenj na minimum in kuhano juho 1-1,5 ure, občasno odstranjevanje pene, nastale na površini juhe.
Pripravite juho s filtrom preko 3-4 slojev gaze in po začinitvi po okusu. Dodamo zelenice. Taka juha je sama po sebi dobra in kot osnovo za juho.
Tudi purana juha lahko kuhamo v multivariantnem. Vse posodice postavite v posodo, prelijte vodo in nastavite način "gašenje" 3 ure.
Juha v puranu
Sestavine:
- juha iz purana - 3 l;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- zelena - 2 stebla;
- svež peteršilj;
- česen - 2 stroka;
- mešanica provansalnih zelišč - 2 čajna žlička;
- kuhana purana (file) - 1 kg;
- jajčni rezanci - 1 paket;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Kuhana purana se razdeli na vlakna z vilicami. Korenje, zelena in čebula, narezane na kocke.
Pripravljeno juho se prinese v vrenje in vanj vreže narezane zelenjave. Zmanjšajte toploto do srednje vrednosti in kuhajte juho, dokler zelenjava postane mehka. V tej fazi je tudi pomembno, da ne pozabite dodati zelišč in začimb. Po juhi dodajte meso in rezance ter nadaljujte kuhanje do mehkobe slednjega. Postrežemo juho, posuta z zelišči.