Vinaigrette je hladna prigrizek, ena izmed najbolj priljubljenih solat na celotnem post-sovjetskem prostoru, brezpogojni zadetek cateringa, drugi po solati "Olivier" .
Zgodovina ruskega Vinaigreta
Vinaigrette postaja priljubljena v ruskem cesarstvu v XIX. Stoletju.
Ime jedi "vinaigrette" izhaja iz imena francoske omake, ki se v Evropi zelo dobro uporablja in predrevolucionarno Rusijo za polnjenje različnih solat (ta omaka je mešanica oljčnega olja, naravnega kis in gorčice). Kljub francoskemu poreklu tega imena je mogoče z gotovostjo trditi, da splošna ideja izdelave solat, kot je vinaigrette, izhaja iz kulinaričnih tradicij nemško-skandinavsko-baltskih.
Povej, kako pripraviti klasičen vinaigret, glavni recept te jedi je preprost, poznajo se različne različice.
V skladu z ruskim klasičnim receptom v salat-vinaigrette spadajo kuhana zelenjava: krompir, pesa, fižol (ali zeleni grah), korenje, pa tudi kisle kumare in kisle kisline, sveže zelene ali čebulo. Vse sestavine razen čebule in korenja se odvzemajo v približno enakih količinah, korenje - nekoliko manj.
Znani znanstvenik-raziskovalec, kulinarični strokovnjak in kuhinjski zgodovinar William Pokhlebkin je menil, da je treba po klasičnem receptu kuhati ruski vinaigret, samo s trdo kuhanim jajcem. Tudi v skladu s klasičnim receptom za pripravo vinaigreta je možno vključiti v sestavo drobno sesekljanega sleda, malo nasoljenega (priporočamo, da ga namočimo v mleko in nato speremo z vrelo vodo). V tej različici se kislo zelje ne vleče na vinoigreto, volumenske frakcije čebule in krompirja se povečajo. Treba je opozoriti, da v varianti sleda običajno niso uporabljeni fižol, temveč konzervirani zeleni grah, ki je v okusu boljši v kombinaciji s soljenimi ribami.
Če želite hraniti vse sestavine v lastnih barvah, se kuhana pesa najprej razreže in napolni z obleko v ločeni posodi. Tako ima kuhana peska nekaj časa, da se na bencinski črpalki rahlo marinira, kar stabilizira njegovo stanje in ne prekine barve drugih sestavin vinaigreta.
Classic vinaigrette z fižolom in kislo zelje - recept
Sestavine:
- pesa - 200 g;
- krompir - 200 g;
- korenje - 120 g;
- fižol v prahu, kuhan ali zelen grah, v pločevinkah - 200 g;
- kisla zrna - 200 g;
- kisle kumare - 200 g;
- čebula zelena - 180 g;
- gorčična jedilnica;
- rastlinsko olje;
- naravni kis;
- zelenice.
Priprava
Pesa, korenje in krompir se 20 minut kuhata v koži in ohladita. Najprej očistimo pese in jih razrežemo na majhne kocke. V posodo postavimo pese in prelijemo olje-ocetno-gorčično obleko (razmerje 1: 3 + malo pripravljene gorčice). Odlomite korenje in krompir iz lupine in jih razrežite na majhne kocke. Na enak način smo rezali tudi soljene kumare. Z fižolom ali grahom združite omako ali ohranite slanico. Prepeleno zelje se sprošča iz slanice in drobno seseklja z nožem. Mleto zeleno čebulo, če ne, uporabite sveže (razrežite ga s četrtino obročev).
Povezujemo vse sestavine v posodo solate in dodamo peso z oblačenjem.
Če želite, lahko dodate 3-4 trdno kuhanega in drobno sesekljana kuhanega jajca. Nežno mešajte. Izdelujemo zelenje.
Upoštevati je treba, da je vinaigrette pokvarljiva posoda, ki jo ne smete hraniti več kot 24 ur, tudi v hladilniku. Zato je bolje pripraviti to solato v ne preveč velikih količinah.
Prav tako je mogoče pripraviti bolj kompleksne in hranljive vinaigrette s kuhano meso, kuhano ribjo ali lignje, običajno v teh različicah, ti majonezi začinjeni s solati.