Eden od osnovnih načinov dajanja sočnega dietnega mesa je sočnost - njeno služenje ali sočenje v omaki s kislo smetano. Najpogosteje v kuhinjskih omakah, kunec in piščanec kuhamo, že smo že govorili o kuhanju prvega, zato bomo tokrat pozorni na ptico.
Piščanec z gobami v kislo smetano
Sestavine:
- piščančji file - 650 g (približno 4 kosi);
- oljčno olje - 45 ml;
- maslo - 30 g;
- bela čebula - 90 g;
- moko - 15 g;
- šampinjoni - 260 g;
- česna čreda - 4 kosi;
- piščančja juha - 240 ml;
- kisla smetana - 120 ml;
- rožmarina.
Priprava
V težkem ponevu ali litjem iz litega železa segrejemo olje in ga opečemo s piščančjimi prsi, ki so vnaprej začinjeni s soljo in poprom. Ko meso zgrabi od zunaj, vendar ostane vlažno - ptico je treba odstraniti iz ognja, v isti ponvi pa topiti maslo in privarčevati polobroče čebule s sesekljanim česnom in gobami, dokler gobova vlaga ne izhlapi. Grill poškropite z moko, prelijte juho in kislo smetano, položite rožmarin. Na tej stopnji je glavna stvar nadzor nad tem, da ni moke, ki bi pokvarile končno skladnost omake. Piščanca smo dali v kremno vsebino ponve in jo poslali v pečico s temperaturo 180 ° C. Piščanca, pražena v kislo smetano v peči, mora biti pripravljena po 9-12 minutah peke.
Piščanec mariniran v kislo smetano s suhimi slivami
Sestavine:
- piščančji file - 900 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- suhe slive - 350 g;
- sok z 1 pomarančo;
- kisla smetana - 150 ml;
- mešanica trav Provana - 3 g;
- belo suho vino - 360 ml;
- oljčno olje.
Priprava
Preden kuhate piščanca v kislo smetano, morate marinado narediti sami. Za marinado združimo kislo smetano s provansalnimi zelišči, dodamo velikodušno ščepec soli in popra. V kislo zmes smo potegnili koščke piščančjega filea in pustili v hladilniku vsaj eno uro.
Po času, dodeljenem za marinovko, v ponevu ogrejemo olje in ga narežemo na kruh, dokler se ne zmeša na vseh straneh. Napolnite ptico s pomarančnim sokom, pustite, da se izhlapi na nizki vročini, in medtem vdreže suhe slive v vino, v suhe posodo posodite z alkoholom, tudi v minimalni toploti 15-20 minut. Dodajte suhe slive v piščanca, premešajte in servirajte.
Piščanec v rokavu s kislo smetano v peči
Sestavine:
- piščančji file - 480 g;
- bela čebula - 80 g;
- špinača - 240 g;
- kisla smetana - 60 ml;
- naribani trdi sir - 110 g;
- sušen česen - 3 g;
- mešanica zelišč Provence - 3 g.
Priprava
Piščančji file smo premagali do debeline 0,8 cm. Sezono s sesekljanim zeliščem in česnom.
Na oljčnem olju prepustimo čebulo čebule in ji damo špinačo. Po nekaj minutah, ko se zelenjava zbledi, združite prekomerno vlago in mešajte omako s kislo smetano in naribanim sirom. Polnjenje polžemo na obroke, izklopimo v valj, ga popravimo z zobotrebci in pecemo v rokavu pri 170 ° C za pol ure.
Piščanec s krompirjem v kislo smetano
Sestavine:
- piščančje stegna - 560 g;
- maslo - 65 g;
- moka - 80 g;
- suho belo vino - 240 ml;
- kisla smetana - 500 g;
- mleko - 60 ml;
- krompir - 400 g;
- česna klinčki - 3 kos.
Priprava
Po segrevanju pečice na 180 ° C piščanca zmešajte z morsko soljo in sveže mletim črnim poprom, nato pa ga pečite na visoki vročini, dokler ne nastane značilna rdeča skorja, vendar ne dokler ni popolnoma pražena. Ptico postavite na ploščo in v istem ponevu, vendar že pri nizki vročini, mrzite moko z maslom in česnom ter jim nalijete prvo vino in nato mešanico kisle smetane in mleka. Naj omaka zgostijo in dajo tanke rezine krompirja. Piščanca se razprostira čez gomolje in posodo postavimo v pečico. Kokošica s kislo smetano v peči bo pripravljena čez uro.