Zelje "Peljushka" (ali "Peljushki") - zelenjavna prigrizek, solata iz kislega zelja s sladkorno peso in drugo zelenjavo. Ta začinjena in začinjena solata se odlično odpre na svečeni mizi, zahvaljujoč svetlem barvasto odtenkov, je pripravljena ne le za neposredno porabo, ampak tudi za pločevinke.
Izvor in ime
Sprva je recept za "Peleti", to je zelje, mariniran s pesa, prihaja iz Gruzije (drugo ime je "zelje v Gurii"). Ta čudovita vitaminska solata je trenutno priljubljena skoraj v celotnem post-sovjetskem prostoru, vključno z Ukrajino. Pravzaprav, samo beseda "peljuts" prihaja iz ukrajinskega jezika in pomeni "cvetove".
Povejte, kako pripraviti solato in zelje "Peljukki". Za kuhanje uporabljamo belo zelje in pese nekorenatnih sort.
Recept za kuhanje zelje "Peljukki"
Sestavine:
- zelje - 1 srednje velika vilica;
- pesa - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- rdeča paprika - 1 kos;
- česen - 3-5 zob.
Za marinado:
- hladno stiskano rastlinsko olje - 100 ml;
- kis 5-9% - približno 200 ml;
- voda - 1 liter;
- začimb, neuničeni (listi lovorjev, poperne korenine, nageljnove žbice itd.);
- granulirani sladkor - 100 g;
- sol, navadna sol - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Odstranite zunanji listi iz glave zelja, ga porežite po dolžini in izrežite plavut.
Vsako polovico odrežemo s kvadrati s približno velikostjo reber 3-7 cm ali trikotnikom, zato je treba kupiti liste (to je kot pelete). Pesa očistijo in temeljito operejo, kot tudi korenje. Korenje, razrezane na majhne slamice, in sladkorna pesa je nekoliko večja - brusochkami. Vsak česen odrežemo na 2-4 dele. Odrežite steblo iz podlage grenkega popra, izrežite plod in odstranite semena (sesekljate paprike na koščke, če kuhamo v ponvi, če v kozarec zavijemo solato - to lahko storite v celoti).
Zdaj v kozarec položite vse: prvo peko, nato česen in poper, na vrhu korenja in zelja.
Pripravimo marinado-fill: kuhamo 5 minut z dodatkom začimb, sladkorja, soli (popolnoma jih morate raztopiti). Dodajte kis in maslo.
Če kuhate za neposredno uporabo, hladimo marinado (v ponvi) in vlijemo v zelenjavo. Z zgornjega položite ploščo ali pokrov manjšega premera kot ponev in nastavite zatiranje dneva na 3-4. Naj bo posoda na hladnem.
Če ste pripravljeni, v pločevinkah, nato pa prelijte zelenjavo v kozarce z vročim marinado, potegnite pločevinke, obrnite in pokrijte za postopno hlajenje. V hladni sezoni takšni vitaminski bloki resno razširijo našo mizo. Načeloma lahko preprosto zaprete pločevinke s plastičnimi pokrovi, samo pustite, da se ohladi.
Recept za kuhanje zelje "Peljushki" s kurkami
- zelje - 1 kg;
- buča (celuloza) - približno 200 g;
- česen - 3-5 zob;
- rdeča paprika - 1 kos.
Za marinado:
- sončnično ali gorčično olje iz hladne ekstrakcije - 150 ml;
- kurkuma - 1-3 tsp.
- začimba hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- voda - 1 l;
- kis 5-9% - 120 ml;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 150 g.
Priprava
Odstranite zgornje liste z glave in zrezajte zelje z majhnimi kvadrati, rombami ali trikotniki (glej prejšnji recept). Bučna zdrobljena na grušči za korejsko korenje, bučko in zelje vlijete z vrelo vodo v ločeni skledi in pustite minute 20 pod pokrovom, nato pa se bo voda nasoljevala.
Rastlinsko olje segrejemo z dodatkom kurkuma, pa tudi hmelj-suneli, (po možnosti v vodni kopeli, tako da mešanica ne gorijo). Olje mora dobiti barvo in vonj po začimbah (če želite, ga lahko filtrirate). Vreli za 5 minut vode za marinado s soljo in sladkorjem (popolnoma jih je treba raztopiti). Dodamo olje in, nenazadnje, kis.
V ponvi z zeljem in korenjem dodajte narezan česen in vročo papriko, zmešajte vse in prelijte zelenjavo z marinado. Na vrhu - pokrov ali ploščo manjšega premera in položite krivino 3-5 dni.
V sestavi te solate lahko vnesete tudi papriko (razrezane na trakove, zastavljene pred prelivanjem marinade).
Namesto začimbe hmelj-suneli in kurkuma lahko uporabite curry začimbe, katere glavna sestavina je kurkuma.
Po zgornjih receptih lahko pripravite in cvetačo.
Slajemo "Peljukki" z mesnimi in ribjimi jedmi.