Svekolnik pogosto imenuje juho z dodatkom pese. Toda tradicionalni recept za to jed je popolnoma drugačen "obraz". Izgleda bolj kot okroshka z dodatkom kruha hladnega kvasa. Ta juha ima svetlo rumeno barvo, hrani, nasičuje telo z energijo in daje okus užitka.
Recept za čebulo juho s kvassom
Sestavine:
- kruh kvass - 750 ml;
- repična juha - 700 ml;
- sladkorna pesa - 3 kosov;
- kumare - 2 kosi;
- zelena čebula - 1 šopek;
- jajce - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- kisla smetana - 0,5 kosov;
- citronska kislina - po okusu;
- granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
- kis - 1 tbsp. žlica;
- začimbe;
- sveže zelenice - po okusu.
Priprava
Vsa zelenjava se temeljito opere in posuši. Pesa in korenje se kuhajo v koži, dokler niso pripravljene, ohlajene, očiščene in razrezane slamice. Prav tako smo rezali sveže kumare in razrezali zeleni žarek in jo zmešali s soljo. Vse narezane zelenjave so nasoljene v skledo, izlijele napete rastlinske juhe in ohlajene kvase. Dodajte začimbe, citronsko kislino in potresemo s sesekljano zeliščo. Ko služijo na mizi v vsaki plošči s cvetjo, damo rezana kuhana jajca in žlico kisle smetane. To je vse, hladna pesa s kvass je pripravljena!
Ribja pesa na kvassu
Sestavine:
- ribe - 500 g;
- korenje - 1 kos;
- kis 3% - 2 tbsp. žlice;
- sladkorna pesa - 3 kosov;
- kvass - 1,5 l;
- kumare - 2 kosi;
- jajce - 2 kosi;
- zelena čebula - 5 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- kisla smetana - 3 tbsp. žlice;
- sveža zelišča - 1 kup.
Priprava
Za kuhanje te posode uporabljamo vse vrste rib. Razdelimo ga na file, odstranimo vse kosti in pustimo v posodo, s čimer nalijemo malo vode pod zaprtim pokrovom. Po tem smo ribe premaknili na ploščo, jo ohladili in razrezali na majhne koščke. Korenje in pesa se očistijo, operejo in razrezajo z majhnimi slaščicami.
Zdaj smo zelenjavo premaknili v ponev, dodali jim malo vode, kis in jim ugasnili pod mehko zaprt pokrov. Sedaj kuhamo jajca v piščancu, jih ohladimo, očistimo
Sveže kumarice operejo, odstranite iz njih grobe kožiceke in sesekljate na majhne koščke. Posojilo skrbno spere vse zelenice - peteršilj, koper, zeleno čebulo in ga posuši na prtičku, tako da preostane tekočina ostane, nato pa se drobno seseklja z nožem.
Po tem vzemite udobno posodo, v njej dodajte vse pripravljene sestavine - ribe, jajca, pese s korenjem, kumarami in zelenjavo. Vse začimbamo z začimbami, napolnimo s hladnim kvassom in polijemo kislo smetano. Temeljito zmešajte vse in služite kruh na mizo!