Stew je jed, katere preprostost razkriva barvo različnih kontinentov. Dovolj lonec, sočen kos in dišeči korenin, da okusite italijansko ossobuko in mehiško chili concarne, francosko fricassee in uzbeški uzhang. Ta obrok, ki ga napolni s posebnimi začimbami in omakami, prikazuje stoletne stare kulinarične tradicije.
Stew - recept
Pršut s sokovi je francoska jed, v kateri je omako paradižnika in kisle smetane zmešano z rezanega govejega mesa, v svoji popolni obliki pa je na voljo z različnimi stranskimi jedmi: rižem, testeninami, krompirjem in zelenjavo. Klasični recept prevzame tradicionalno zelenjavo - čebulo in korenje, vendar lahko kuhanje razvejate s kupom peteršilja in sladkega popra.
Sestavine:
- goveje meso - 500 g;
- korenje - 50 g;
- čebula - 75 g;
- paprika - 1 kos;
- peščica peteršilja;
- voda - 200 ml;
- paradižnikova pasta - 80 g;
- moko - 15 g;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Priprava
- Preden kuhate obara s sokovi, odrežite celulozo in jo razrežite na kocke.
- V segreto ponev sperite in jurijte, dokler ne zavremo.
- Ustavite zelenjavo v meso, držite nekaj minut, nato dodajte tekočino in kuhajte pol ure.
- Napolnite tatu s testeninami, moko, zelenjavo in držite še eno četrtino uro.
Meso je meso s suhimi slivami
Tradicionalna ruska kuhinja je bila znana po svojih polnjenih jedeh iz mesa. Posebno priljubljena pri mizi je bila jed iz prašiča, polnjene s sadjem. Časi so se spremenile - ta tehnično težka jed ni za vsakogar, vendar mesni obara s suhimi slivami je recept, ki se še vedno uporablja v različnih evropskih kuhinjah.
Sestavine:
- svinjina - 1,2 kg;
- korenje - 50 g;
- čebula - 50 g;
- suhe slive - 300 g;
- listi - 4 kosov;
- maščobe - 50 g.
Priprava
- Pripravljene koščke celuloze za četrtino uro, nato dodajte drobno sesekljano zelenjavo, lovor in suhe slive.
- Pokrijte in kuhajte 20 minut, dokler se ne premeša.
- S pirejem krompirja služijo kot stransko krožnik.
Mesni obrok z gobami
Če kuhanje ni vaš hobi, in razmere zahtevajo hitro in okusno rešitev - združite meso s gobami in česnom, na mizi pa se pojavijo jed, ki jo cenijo prefinjeni gurmani. Gobe imajo edinstveno sposobnost, da absorbirajo sosednje okuse, tako da njihova tesna tandem z glavno sestavino dodaja rafinacijsko hrano in užitke - užitke.
Sestavine:
- teletina - 1000 g;
- šampinjoni - 300 g;
- klobuk česna - 3 kosi;
- oljčno olje - 35 ml;
- črn poper - ščepec;
- juha - 500 ml.
Priprava
- Preden kuhate obara, ga razrežite na kocke, začinite z začimbami in popržite do rdečega.
- Sesekljane gobe, kuhajte v juhi na nizki vročini.
- Združite sestavine, sezono s česnom in držite peč na največ 15 minut.
Zamrznjeno meso v kislo smetano
Meso, okuženo s kislo smetano in čebulo prihaja iz preteklosti in je neposredno povezano s slavnim "Beef Stroganoff" . Francoski kuhar je združil francosko tehnologijo in sprejeme ruskih kuhinj in postregel z jedjo v kislo smetano. Enostavna tehnika, lahka delitev in brezhiben okus sta postavila mojstrovino na prvo mesto menijev restavracij.
Sestavine:
- teleteljski file - 800 g;
- čebula -100 g;
- ščepec črne mletega popra;
- kisla smetana - 200 ml;
- maslo - 50 g;
- listi - 3 kosov;
- sprigovi peteršilja - 5 kosov;
- moko - 50 g.
Priprava
- Izrežite žlico, ga razrežite na majhne palice in zvite v moki.
- Kuhajte koščke do rdečega.
- Chop čebule, kuhamo, prelijemo kislo smetano, dodamo lovorjev list in segrejemo nastalo mešanico.
- Meso postavite v omako, jo zavrite, odstranite s toplote in okrasite z zelenjem.
- Okrasite z rižem, ki je v popolni harmoniji z obara.
Mesni obarj s kumarami iz kisle vode
Naši predniki so veliko vedeli o hrani, zato kombinacija kisika z drugimi sestavinami v eni bowler klobuk ni veljala za gastronomski dosežek. V igri je bilo veliko bogastva shrambe: začinjene kvačkane kumare, zmerno slani slanici, mesnine slive. Takšni nepretrgani izdelki so ustvarili občutljivo in dišečo jed, ki ohranja svojo barvo do danes.
Sestavine:
- kumarice v kisu - 100 g;
- paprika - 100 g;
- česen - 2 zoba;
- Svinjsko meso - 500 g;
- Slanica - 200 ml;
- maščobe - 50 g.
Priprava
- Izrežite svinjino, popražite in združite s sesekljano zelenjavo.
- Komponente napolnite s slanico, pokrijte in kuhajte 20 minut.
- Mesni obarj z zelenjavo okrasite s pire krompirjem.
Pecite v pečici
Meso v vinu je še en gastronomski izlet v preteklo stoletje. Precejšen in težek obrok francoskih kmetov, ki ga sestavljajo goveji vrat in omako, se je preselil v restavracijo z visoko kulinariko in velja za neprekosljivo merilo. Skrivnost je preprosta - sokovi vina se mešajo z drugimi, napolnijo jed z bogatim okusom, ki ga cenijo začinjeni jedi.
Sestavine:
- goveji vrat - 1 kg;
- korenje - 100 g;
- mlet črni poper - ščepec;
- suho rdeče vino - 700 ml;
- oljčno olje - 50 ml.
Priprava
- Obrišite vrat s poprom in ga obrežite v veliki ponvi.
- Prenesite v ponev za pečenje.
- Veliko sesekljano korenje v isti ponvi z 200 ml vina.
- Kombinirajte vse sestavine, prelijte preostalo vino in postavite v pečici 200 stopinj 2,5 ure.
- Pečena korenčka s suhim mesom bo prijetno hladno ob večerji v hladnem času.
Meso, posušeno v loncu
Meso je v loncu v pečici - podobno babicinim receptom v peči. S takšno toplotno obdelavo vse sestavine trpijo v svojem soku in ohranijo največjo količino hranilnih lastnosti. Druga uporabna kakovost lonca je mešanje sestavin, ne da bi skrbela glede razmerij in plasti, ampak samo z instinktom, z dodatkom najbolj priljubljenih izdelkov.
Sestavine:
- jagnjetina - 400 g;
- krompir - 200 g;
- listi svežega bazilike - 6 kosov;
- voda 250 ml;
- peščica.
Priprava
- Stisnjeno jagnjetino, pršimo in damo na dno lonca.
- Olupljeni krompir, narežemo na rezine in damo na vrh.
- Dodajte tekočino, zelenjavo in ga pošljite na obarjanje pri temperaturi 200 stopinj, ki ne presega 40 minut.
Muljenje v multivariantnem
Čebulo z zelenjavo v multivarku je preprosta in cenovno dostopna domača različica, ki jo lahko obogatimo z zelenjavnim sortimentom. Pozimi, ko hočeš svetle barve v vsem, bo tudi na plošči, beluši in rdeče paprike postalo vitaminsko presenečenje. Ne pokvarite in shranite koristne sestave, pomagajte odgovornemu pripomočku - multivarka.
Sestavine:
- svinjska žlica - 600 g;
- zamrznjeni fižol belušev - 200 g;
- paprika - 2 kosi;
- ketchup - 70 g;
- voda - 50 ml.
Priprava
- Meso rezite na skledo multivarketa in jo kuhajte v načinu "cvrtje", dokler ni zlato.
- Pripravljeni šparglji in sesekljana paprika se kombinirajo z vsebino posode in postopek nadaljujejo 5 minut.
- Nalijte v vodo, dodajte ketchup in v načinu "Drenjavanje" pripravite izdelke na pripravljenost.