Souffle je jed, ki prihaja iz francoskih kulinaričnih tradicij. Splošna ideja izdelave soufla je naslednja: glavnemu izdelku za pridelavo okusa (ali mešanici izdelkov) dobimo konsistenco kremastega pireja, dodamo še whipped jajčne beline in jih pečemo v kalupu. Dodajanje izpuščenih beljakovin zagotavlja posebno lahkotnost in zračnost pripravljene posode. To je v bistvu soufflé posebna vrsta pečenice .
Soufflé je lahko meso, sir, sladica, gobe, sadje ali zelenjava.
Kako kuhati slasten soufflé jajčevcev?
Sestavine:
- jajčevci - 4 kos povprečna velikost;
- smetana (ali maščobnega mleka) - približno 100-130 ml;
- jajce piščancev - 3-4 kosov;
- pšenična moka - 1-2 tbsp. žlice (neobvezna komponenta);
- česen - 2-3 stroka;
- sir je težko - okoli 100-130 g;
- maslo za mazanje plesni;
- Zelenjava za dekoracijo (bazilika, koriander, peteršilj).
Priprava
Najprej moramo pripraviti kaviar iz jajčevca . Da bi to naredili, pecite jajčevce na pekač v pečici, ne pozabite, da se obrnejo za enako pecivo. Nato ohladimo in nežno odstranimo kožo iz ploda. Izločite jajčevce na krovu s težjim nožem v stanje vretenca. Dodamo sesekljan česen.
Ločite beljakovine iz rumenjaka. Rumenjajte s rumenico in dobro premešajte. S to mešanico dodamo nariban sir. V zadnjem obratu ločeno pobijte jajčne belce v stabilno peno in najprej zmešajte z mešanico rumenjaka in sira, nato pa s kaviarjem iz jajčevca. Dodate lahko dve mošji žlici, vendar ne več, soufle ne smejo biti težke. Zmes se ne meša dlje časa, hitro in natančno vlije v mastno obliko in pečemo v pečici približno 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija.
Še bolje je, da pečemo soufle, prelijemo mešanico v posamezne dele, v kateri jo lahko postrežemo.
Ta recept lahko rahlo spremenite in pripravite soufflé jajčevca in zelenega sladkega popra - zadnja sestavina bo dodala dodaten okus krožniku. Ker mora biti sufolf zračen,
- ali pečemo z jajčevci, lupimo in izrežemo v kaviar (glej zgoraj);
- ali zmešajte z mešalcem ali mesnimi mlinčki.
Na kaviar lahko dodate tudi malo dobro paradižnikovo pasto in rahlo sezono z vročo rdečo papriko.
Vročo ali toplo postrežemo v suflih in poskušamo po 20-30 minutah pojesti zjutraj (če potegnemo naprej, soufle padejo, okus se ne spremeni, videz in struktura pa sta popolnoma različni). O zelenju ne pozabite.
V soufflé jajčevcev služimo namizno vino z lahkoto. To jedo lahko služi kot samostojno ali z mesnimi, gobami ali ribjimi jedmi.