Cake-mousse je daleč od najlažje za pripravo dobrote, ki zahteva veliko pozornost do detajlov in tehnologije. Spoštovanje preprostih pravil, ki jih opisujemo v tem gradivu, vam bo pomagalo, da pridete do idealne sladice, ki je minil najmanj časa.
Cake-mousse "Tri čokolade" z ogledalom
Sestavine:
Za podlago:
- črna čokolada - 75 g;
- maslo - 135 g;
- jajca - 130 g;
- sladkor - 115 g;
- moka - 65 g.
Za glazuro:
- voda - 45 ml;
- sladkor - 90 g;
- glukoza - 90 g;
- želatina - 10 g;
- izhlapljeno mleko - 65 g;
- mlečna čokolada - 80 g.
Za pijačo:
- smetana za bičanje - 345 ml;
- bela čokolada - 235 g;
- mleko - 155 ml;
- želatina - 5 g;
- voda - 30 ml.
Priprava
Začni z glazuro. Zmešajte vodo s sladkorjem in glukozo ter temperaturo sirupa segajte na 100 stopinj. V sirup dodajte sesekljano čokolado, namočeno v vodno želatino in kondenzirano mleko, zmešajte vse z žlico in po bičenju z mešalcem. Pustite v hladilniku dan pod filmom.
Za osnovo zmešajte mehko maslo s sladkorjem in jajci, dodajte stopljeno, a rahlo ohlajeno čokolado na nastalo kremo. V končni fazi vlijemo moko in razdelimo vse v obliki. Pečemo na 180 stopinj 15 minut.
Za kremo za moške bičeve. Mlato toplo, napolnite jih s čokolado in premešajte. Razredčite želatino v mešanici mleka (predhodno namočeno v vodi), ohladite in nato nežno pomešajte s kremno peno.
Preden zbrate torto, pecite torto v obliki z visokimi stranicami, prelijte mušo in pustite, da se zamrzne. Grega segrejte na 38 stopinj in jo napolnite z zamrznjeno torto.
Čokoladna banana-torta-mousse - recept
Sestavine:
Za podlago:
- čokoladni piškoti (18 cm).
Za peneče mlečne čokolade:
- mlečna čokolada - 135 g;
- smetana za stiskanje - 190 ml.
Za mousse temne čokolade:
- črna čokolada - 115 g;
- smetana za whip - 210 ml.
Za dekoracijo:
- banane - 2 kosi;
- smetana - 120 g;
- črna čokolada - 45 g.
Priprava
Pogovarjali smo se o pripravi čokoladnega piškota več kot enkrat, zato pripravite to preprosto osnovo za enega od naših preprostih receptov in ga ohladite, ga narežite na polovico.
Za prvo peno segrejte 40 ml smetane in jih napolnite z rezinami čokolade. Ostanite preostale smetane in jih zmešajte s čokoladnim ganachem.
Prvo polovico piškote postavite v obliki z visokimi stranicami in na vrhu prelijemo čokolado. Pokrijte vse z drugo piškotko in pustite, da se zamrzne. Potem položite kroge banan in pripravite drugo mousse za podobno tehnologijo. Okrasite vse z mešanico stepene smetane s topljeno čokolado in služijo.