Pri pripravi različnih kolačev, peciva in nekaterih drugih slaščic, praviloma uporabljate različne kreme, vključno s kremami.
Kako kuhati čokolado?
Sestavine:
- mleko z vsebnostjo srednje maščobe - 3 skodelice;
- jajce piščanca - 4 kosi;
- pšenična moka - 2-3 tbsp. žlice;
- sladkor 1 skodelica;
- kakav v prahu - 2-4 tbsp. žlice;
- vanilija - 1-2 ščepec;
- rum - 1-2 tbsp. žlice.
Priprava
Pšenično moko je treba presejati in razredčiti v majhni količini hladnega mleka. Previdno ga obrišite tako, da ni komolcev, nato pa filtrirajte.
V drugi skledi (najprimernejši je bil majhen sesalec, emajliran ali nerjavno jeklo), sladkor zmešan s kakavovim prahom, nato z rumenjaki. Pregrinjamo do homogene mase. Dodamo moko, ki jo raztopimo z mlekom, rumom in vaniljo, pazljivo zmešamo in začnemo prelivati v malo vroče mleko, ne da bi zaustavili mešanje.
Ponev z mešanico postavite na srednje nizko vročino in jo zavrite. Zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte 3-5 minut. Zmes ohladimo na približno 30-35 stopinj C, nato jo združimo s beljenimi beljakovinami. Krema je pripravljena, lahko jo še vedno ohladite in nadaljujete. Torta s čokoladnim kremo bo okusna, samo ne zamudite smetane, ko je zmešana s pecivo. Lahko ga napolnite s čokoladnimi čokoladnimi slaščicami (slaščičarski pecivo iz kremastega mesa), je primeren s sintetično brizgo s posebno šobo.
Lahko narediš brez kakava.
Kremast recept z belim čokolado
Sestavine:
- mleko z vsebnostjo srednje maščobe - 400 ml;
- čokoladna bela - 150-200 g;
- naravna krema za mlečno maščobo - približno 200 ml;
- granulirani sladkor - 200 g;
- pšenična moka - 3 tbsp. žlice;
- rum - 2 tbsp. žlice;
- vanilija - 1-2 ščepec.
Priprava
Zamrznemo čokolado in jo nato rešimo. V ponvi zmešajte sladkor in presejano moko, dodajte 0,5 skodelice mleka in temeljito premešajte z žvečenjem ali vilicami, nato pa napolnite skozi cedilo, da se izognete grudicam. Zamrznemo preostalo mleko, dodamo rum in vaniljo.
Postavite ponev na srednje nizko toploto. Toplo z neprekinjenim mešanjem. Ko se masa začne zgostiti, toploto zmanjšamo na najmanjšo in segrevamo, mešamo, še 3-5 minut. Odrežemo čokolado in jo temeljito premešamo, da se topi.
Kremo ohladite na približno sobno temperaturo in premrežite mešalnik pri nizki hitrosti s postopnim dodajanjem smetane. Na smetano lahko dodate malo svežega sadnega soka (1-2 žlice), na primer rdeče-zrnatega ali češnjevega, pa tudi kremo dodate malo limetinega soka (1-2 žličke) ali limone (oranžne), kar bo dodalo dodaten okus in aromatičnih tonov. Zlasti dobro dobimo s kremnimi pecivi iz belih čokolad s testo peciva, v katerih smo dodali kakav v prahu.
V enem pogaču je mogoče mešati kremo z različnimi kremami, pripravljenimi po prvem in drugem receptu (glej zgoraj) - izkaže se precej harmonično in zelo okusno.
Namesto kremaste čokoladne smetane ali skupaj z njim v torti za raztrganje različnih slojev lahko uporabite čokoladno kislo smetano. Kuhanje je veliko lažje.
Čokoladna kisla smetana
Sestavine:
- debela maščoba kisle smetane - 200 ml;
- Mleko ali krema, tanka - približno 100 ml;
- sladkor v prahu - približno 100 g;
- kakav v prahu - 2-4 tbsp. žlice;
- rum (boljši temni) - 1-2 tbsp. žlice;
- vanilija ali cimet (vendar ne skupaj) - 1-2 ščepec.
Priprava
Sladkor v prahu zmešamo s kakavovim praškom, kepe ne smejo biti. Dodamo mleko ali smetano in se ogrejemo (po možnosti v vodni kopeli), neprestano mešamo, tako da se sladkor raztopi in ne skače na zobe. Ohladite na temperaturo 30-40 stopinj C, dodajte kislo smetano, rum in vaniljo. Premešajte temeljito.