Kremasto taljenje za Eklerje, v družbi polnila iz smetane ali kondenziranega mleka , je znano od otroštva. Tradicionalna francoska deserta je takoj letela po celem svetu in se zaljubila v potrošnike v vseh svojih kotih. Danes bomo poskusili oživiti klasične recepte in vas predstaviti sodobnim variantam kuhanja eklarov doma.
Domači eklairi s kremo
Sestavine:
Za preizkus:
- maslo - 75 g;
- voda - 185 ml;
- moka - 110 g;
- jajca - 3 kos.
Za kremo:
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- moka - 35 g;
- mleko - 255 ml;
- smetana za whipping - 165 ml;
- vanilija pod.
Za glazuro:
- grenka čokolada - 135 g;
- Maslo - 45 g.
Priprava
Preden kuhate eklairi doma, opravite test, za katerega se voda in olje pripeljejo do vrenja, nato pa se kombinirajo z mleto moko. Nastalo testo segrejemo z neprekinjenim mešanjem, ne več kot minuto, nato pa jo pustimo v prahu, nekoliko ohladimo in razrežemo z jajci. Slednje dodamo v pripravo za mleto moko v sesalni hitrosti, pri visoki hitrosti mešalnika. Prenesite testo v vrečo s šobo ali okroglo slaščičarsko šobo in jo postavite v dele na pergamentu. Osnove naših eklarov morajo biti v peči v prvih 12 minutah pri 225 stopinjah, nato pa še 20 pri 180 stopinjah.
Ohladite lupine za eclairs in si sami vzemite kremo. Za slednje se jajčni rumenjaki kombinirajo z moko in granuliranim sladkorjem, v pripravljeni mešanici pa se vlijejo v ogreti z vanilovo kremo, ki kontinuirano bije kremo z mešalcem, da se prepreči zlaganje rumenjaka. Kremo prenesite skozi sito, da se znebite najmanjših kock.
Napolnite slaščičarsko brizgo z ohlajeno smetano in nalijte polnilo v votlino eklarov. Pripravljena poslastica, prekrit z glazuro na osnovi grenke čokolade, ki se stopi z maslom.
Eclairs doma s kondenziranim mlekom
Sestavine:
Za preizkus:
- maslo - 115 g;
- voda 240 ml;
- moka - 115 g;
- granulirani sladkor - 15 g;
- jajca - 4 kos
Za polnjenje:
- smetana za stiskanje - 960 ml;
- pripravljeno kondenzirano mleko - 260 g.
Priprava
Olje in vodo segrejte do vrenja s sladkorjem, nalijemo moko v tekočine in vse skupaj vrenemo, dokler ne nastane enotno oljnato testo. Držite pol kuhano testo, ki čakajo na tiste čase, ko začne mokro premazati na površini posod, po katerem se ohladi in premaga jajca, intenzivno obdelava vsega z mešalcem. Testo za eklerje v domu je pripravljeno, ostane ga samo ohladiti, ga dajte v slaščičarski vrečki in ga razdelite v dele na pergamentu, po katerem lahko začnete peko najprej pri 200 stopinjah 15 minut, nato pa še 20-25 minut pri 180.
Kot polnjenje lahko uporabite le kondenzirano mleko, vendar pa bo zračna smetana bolj občutljiva. Za smetano kreme pretehtamo do enakomernih vrhov, pri čemer dodamo kondenzirano mleko neposredno med bičanjem. Najbolj primerno je napolniti lupino s smetano s posebno brizgo.
Recepti za soljene eklerje doma
Sestavine:
Za preizkus:
- voda 95 ml;
- mleko - 25 ml;
- maslo - 55 g;
- moko - 75 g;
- jajca - 2 kos
Za polnjenje:
- avokado - 2 kosi;
- smetana - 25 ml;
- zdrobljena paprika, sol - ščepec;
- Kozica - 750 g.
Priprava
Voda z maslom in mlekom prinesemo v vrenje in zmešamo z moko. Dodamo jajce v testo, neprekinjeno žgamo z mešalcem. Končano testo vlijemo v pergament v delih in pečemo 25 minut pri 185 stopinjah.
Kremo pripravite tako, da s kremo in začimbami prevrnejo maščobo avokada. Kremo položite na zgornjo polovico eklairja, na vrhu repov kuhanih kozic in pokrijte z drugo polovico eklairja.