Krema Ganache je nežna masa z izrazitim okusom čokolade. Lahko ga kuhate s temno, mleko ali belo čokolado. Njegova gostota in gostota sta odvisna od razmerja, v katerem se uporablja čokolada in smetana. Več čokolade, večja je smetana. Kako narediti kremno ganache za torte in pecivo, bomo povedali spodaj.
Ganache krema - recept
Sestavine:
- čokoladni grenak - 100 g;
- smetana z vsebnostjo maščobe 35% - 110 ml;
- Maslo - 40 g;
- sladkor v prahu - 50 g.
Priprava
Sesekljajte na koščke in jih položite v skledo. V majhni ponvi nalijte v smetano, postavite sladkor v prahu in premešajte. Maso pripeljemo do vrenja, vendar ga ne zavrite in takoj odstranimo iz ognja. Vroča krema se vlije v čokolado in pusti 3 minute. Potem, z uporabo corolla, mešajte do enakomerne. Dodajte olje in ponovno premešajte. Pripravljena krema se lahko takoj uporabi, vendar jo lahko ohladite in jo položite v hladilnik. Ko se ganache ohladi, se bo spremenilo s sijajnega v mat. Če je potrebno, lahko kremo s čokolado ganache segrejemo.
Ganache krema za glave
Sestavine:
- naravna čokolada - 200 g;
- krema 33% maščobe - 100 ml.
Priprava
Chop majhen nož. Kremo vlijemo v ponev s debelim dnom, ga postavimo na peč in pustimo stati srednjo vročino, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki. Po tem odstranite posodo iz ognja, rahlo ohladite in prelijte čokolado. Pustite ga nekaj minut, da se čokolada topi. Potem, z uporabo silikonske lopatice, zmešajte maso lepo. Postavimo ponev na peč, vklopimo minimalni ogenj in, mešamo, počakamo, da se čokolada popolnoma stopi. Treba je dobiti sijajno, homogeno maso. Po tem se ganache nalije v mikrovalovno pečico, prekrito s filmom za hrano in pusti pri sobni temperaturi noč, da se stabilizira. Pred delom ogrevamo ganache v mikrovalovni pečici z minimalno močjo.
Ganache krema za torto
Sestavine:
- bela čokolada - 380 g;
- smetana - 250 ml.
Priprava
Bela čokolada se razdeli na koščke. Skupaj s kremo se postavi v mikrovalovno pečico. Pri minimalni moči segrejemo minute 2, nato premešamo, ponovno segrejemo, mešamo, dokler masa ne postane tekoča in enakomerna. Mimo noči smo odstranili v hladilniku. Po tem, z mešalnikom, ga premaknite do zračne konsistence. Vse, ganache krema je pripravljena. Postavimo ga na torte in oblikujemo torto.