Najpogosteje je prava klasična italijanska lazanja kuhana z omako Béchamel, čeprav so možne druge možnosti (vendar želite takoj razočarati ljubitelje majoneze: s tem megapoolom, ki je priljubljen v naši državi, izdelek sploh ni kuhan).
Klasična omaka
Obstajata dve glavni različici izvora Béchamelove omake, lahko definitivno navajajo, da je bil skovan med vladavino Louis XIV v Versaillesu. Nanaša se na visoko evropsko kuhinjo. Trenutno je veliko različic omake Béchamel z dodatkom različnih sestavin, ki ustvarjajo široko paleto okusov okusa.
Omako "Béchamel" pripravimo na osnovi mleka (ali smetane). Vključuje tudi nekaj suhih začimb, pšenične moke in maščobe (tako imenovane ro (roux, fr.) Mešanice v obliki masla ali utopljenih živalskih maščob, piščanca ali svinjine). Bešamelova omaka je lahko osnova za druge omake, z njimi se pripravljajo številne evropske jedi, vključno z lazanjo.
Treba je opozoriti, da priprava omake brez kamil za lazanje ni lahka naloga, vendar zahteva nekaj pozornosti in truda. Sledite naši recepti in vse se bo dobro izkazalo.
Recept za klasično brezšumsko omako za lazanje
Sestavine:
- Srednja vsebnost maščobe krav molznice - 200-250 ml (lahko uporabite mešanico mleka z močno piščančjo juho v razmerju 1: 1);
- naravno maslo - 20 g;
- pšenična moka visoke stopnje - 1-2 žlici žlici. žlice;
- sol.
Priprava
Talilno maso v ponvi bomo stopili in tam neprestano mešamo prej presejano moko. Ko mešanica pridobi prijeten zlaten odtenek, postopoma prelijete tanko pipo mleka (ali mešanico mleka in juhe). Drugače lahko storite: najprej rahlo shranite moko v suhi prtljagi na prijetno kremno barvo, premešajte z lopatico, nato dodajte maslo, premešajte in dodajte mleko.
Omako pripremo do komaj opaznega vrenja, neprestano mešamo. Majhno nasoljene in začinjene z začimbami (navadno je zemljak muškatnega oreha in mletega črnega ali belega popra). Ogrevanje 3-5 minut. Še bolje je, da sani posodo postavite na vodno kopel in proto omako za 15-20 minut.
Potem lahko izboljšate in spremenite omako, dodate druge sestavine (na primer 1-2 žlici svetlobnega vermuta ali konjaka - okus bo zelo rafiniran).
Možna je varianta kuhanja lazanja "Bolognese" z omako "Beshamel".
V tem primeru sledimo: ločeno pripravimo Bešamelovo omako (v skladu z zgoraj navedenim receptom) in mesno omako "Bolognese".
Bolonjska omaka
Sestavine:
- mleto svinjsko goveje meso (1: 1) srednje ali grobo mletje - 600-800 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- paradižnik gosto zrelo rdeče - 300-400 g;
- česen - 2 stroka;
- rdeča vroča paprika.
Priprava
Drobno sesekljano čebulo prepražimo do zlate barve, nato dodamo svinjsko goveje meso in ocvrto 8 do 12 minut, mešamo. Nato dodamo sesekljane sesekljane paradižnike in blanš do želene gostote. Začinite s sesekljanim česnom in sesekljano vročo rdečo papriko.
V mastni obliki razširimo liste lazanja. Gosto mesno omako "Bolognese" je na testenine na lazanju. Vrh z vodno omako "Beshamel." Polnjenje ne sme biti tekoče, ponavadi se doda ricotta. Ponovite sloje. Zgornja plast je plošča za testo. Zalijte omako "Béchamel" in pečemo v pečici 30 minut.
Pripravljeni na lazanje, posuto z zdrobljenim zelenjem bazilike in naribanim parmezanom. Nekoliko ohlajen, razrezan na odseke, položi na plošče in služi mizi.
Za takšno lazanje lahko služite rdeče namizno vino.