Navajeni smo, da hitro pestimo pametne besede, kot so hrana, energija, biološka vrednost in smo prepričani, da se vse to nanaša na to, kar nas najbolj zanima - kalorije . Toda v resnici prehrana proučuje ne le vsebnost kalorij v hrani. Prvič, osnovni, najširši koncept v zvezi s proizvodi je hranilna vrednost.
Kakšna je hranilna vrednost?
Hranilna vrednost hrane je zelo širok pojem, ki odraža polnost uporabnih lastnosti proizvoda. Vključno s stopnjo dopolnjevanja potreb človeškega telesa s tem izdelkom in energijo, ki se sprošča med oksidacijo.
Hranilno vrednost določi s kemično sestavo tega proizvoda in sestava po drugi strani ne določa samo koristnosti, temveč tudi okusa, vonjave in barve izdelka. Zahvaljujoč hranilni vrednosti lahko izračunamo razmerje vnosa kalorij, prebavljivost in seveda kakovost hrane.
Obstaja tudi razvrstitev hranilne vrednosti izdelkov. Vsi živilski proizvodi so razdeljeni v dve skupini - organske in mineralne snovi. Organske snovi v izdelkih vključujejo:
- beljakovine;
- ogljikovi hidrati;
- maščobe;
- vitamini;
- kisline;
- encimi.
Mineralne snovi vključujejo:
- voda;
- makronutrienti;
- mikroelementi.
Da ne bi neodvisno izračunali hranilne vrednosti vsakega pojedenega proizvoda, se oblikujejo posebne mize - najboljši pomočniki tistih, ki sledijo svoji hrani.
| | | |
| | | |
Energijska vrednost prehrambenih izdelkov
To je tisto, kar imamo radi o kaloričnih vsebinah. Hrana je edini vir energije za človeka, zato je kalorij treba obravnavati kot proces pridobivanja energije, ki ustreza potrebam telesa.
Energijska vrednost hrane je energija, ki jo lahko sproščamo iz izdelkov, ko se oksidirajo v črevesnem prebavnem traktu človeka. Poudarjamo - »lahko«, vendar ne nujno brezplačno. Obstaja teoretična in dejanska energijska vrednost.
Teoretična energijska vrednost hrane je količina bruto energije, ki se sprošča, ko je hrana oksidirana. Upoštevajte naslednje kazalnike:
- 1 g maščobe - 9 kcal;
- 1 g proteina - 4 kcal;
- 1 g ogljikovih hidratov - 3,75 kcal.
Toda dejanska vrednost je, da dobimo mrežo. Nobene snovi ne sprejemamo za 100%. Torej, beljakovine so asimilirane za 84,5%, maščobe - za 94%, ogljikovi hidrati - za 95,6%. Kot rezultat, za izračun, koliko in kaj dobimo, moramo bruto faktor pomnožiti s faktorjem v odstotkih:
- 1 g maščobe - 8,46 kcal;
- 1 g proteina - 3,38 kcal;
- 1 g ogljikovih hidratov - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biološka vrednost prehrambenih izdelkov
Koliko je izdelek dragocen za naše telo, je odvisno od prisotnosti v sestavi nenadomestljivih komponent, ki niso sintetizirane v našem telesu, ali pa se proizvajajo počasi in pod določenimi pogoji.
To pomeni, da je za biološko vrednost hrane značilna stopnja skladnosti hrane z našimi potrebami.
Za človeka obstaja več kategorij nenadomestljivih snovi, katerih biološka vrednost je najvišja:
- 8-10 aminokislin - 8 aminokislin so nam nujno potrebne skozi vse življenje, histidin in cistin pa sta za dojenčke nepogrešljiva.
- 3-5 polinenasičenih maščobnih kislin;
- vsi vitamini;
- skoraj vse mineralne snovi (vključno z vodo);
- snovi z visoko biološko aktivnostjo - fosfolipidi, glukoproteini, kompleksi beljakovin-lecitin.
Da bi prehrana ustrezala tako energijski kot biološki vrednosti, moramo slediti ne samo vsebnosti kalorij v naši prehrani , temveč tudi vsebino vseh nepogrešljivih sestavin za naše ljudi.