Jam iz grozdja sultana se izkaže za dišeče, okusno in apetično. Odsotnost semen v grozdju igra v korist videza gredice, saj zahvaljujoč temu dobimo jantarno olje s celimi jagodami.
Kako kuhati marmelado iz grozdja sultana - recept za zimo
Sestavine:
- grozdje sultana - 1,4 kg;
- pesek sladkorja - 1,1-1,3 kg;
- vanilin - 1 ščepec;
- filtrirana voda - 220 ml.
Priprava
Za pripravo marmelade iz grozdja sultana v skladu s tem receptom previdno, da ne bi poškodovali mesa, odstranite jagodičje iz grozdov in jih sperite pod tekočo vodo. Zdaj jih vlijemo nekaj minut z vrelo vodo, po kateri se voda izsuši in pusti izpustiti.
Od sladkorja in zahtevane količine filtrirane vode, kuhajte sirup in ga spustite v blanširan grozdje. Posodo odstranimo iz ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi osem ur pri sobnih pogojih. Čez nekaj časa odtehtajte sirup v drugo posodo in jo postavite na ogenj. Damo jo vrenje s periodičnim mešanjem, zavremo sedem minut in v grozje spustimo grozdje. Spet pustimo, da se obdelovanec ohladi in vztraja približno osem ur, po katerem ponovimo postopek za prebavo sirupa. Po tretjem prelivanju in hlajenju segrejte sirup do vrenja že z jagodami in se potopite z zmerno toploto, dokler ne dobite želene teksture in gostote dobrot. Po koncu kuhanja dodamo marmelado vanilini, po želji pa po okusu vanilina, pazljivo jo pomešamo in razvijemo v skladu s predhodno pripravljenimi sterilnimi in suhimi steklenimi posodami.
Po popolnem hlajenju posod z okusom v pokrivnem pokrovu, jih premaknemo v skladišče za druge gredice.
Jam iz črnega grozdja kisel z limono in medom
Sestavine:
- črno grozdje sultana - 1,9 kg;
- cvet medu - 1 kg;
- limone - 275 g;
- brsti nageljnov (na zahtevo) - 3-4 kosi;
- cimet palico (neobvezno) - 1 kos;
- filtrirana voda - 220 ml.
Priprava
Še posebej okusno, neverjetno privlačno in zelo lepo po videzu je marmelada črnega grozdja kishmish. Za pripravo dobrote skrbno odstranite grozdje iz grozdja, sperite pod tekočo vodo in posušite. Vsako jagodo z iglo prebodimo, da med toplotno obdelavo vzdržujemo integriteto.
V ločenem plovilu priključimo filtrirano vodo in med, stisnemo v mešanico sok dveh srednje velikih limonov in po želji pripravimo popka nageljnovih žbic in paličica cimeta. Medeni sirup segrevajte s pogostim mešanjem, dokler ne zavrete in odstranite s plošče. Ko temperatura sladke podlage džema pada do sedemdeset stopinj, spustimo vanj pripravljene jagode grozdja, obdelamo na štedilniku in ga segrejemo skoraj do vrenja, vendar ne vre. Zdravilo pustimo hladno in vztrajamo sedem ali osem ur, po katerem ponovimo cikel ogrevanja in hlajenja nekajkrat. Po zadnjem segrevanju pustimo obdelovancu 24 ur, nato jo postavimo na peč, pustimo vreti, vreti pet minut in ga takoj razmešati nad predhodno pripravljenimi sterilnimi in suhimi steklenimi posodami. Obračamo jih obrnjeno navzdol in jih zavijmo za počasno hlajenje in naravno samo-sterilizacijo.
Jam iz grozdja sultana z oreščki
Sestavine:
- grozdje sultana - 1,5 kg;
- granulirani sladkor - 1,5 kg;
- limone - 275 g;
- orehi - 190 g;
- vanilin - 1 ščepec;
- češnjevi listi - 3 kosi;
- filtrirana voda - 110 ml.
Priprava
Sprva pranje grozdja, odstranjevanje jagod iz grozdov. Ogrevajte vodo do vrenja, vanj vržete nekaj češnjevih listov in nekaj minut pripravite pripravljeno grozdje.
Istočasno v drugem posodu priključimo pol kozarec vode z granuliranim sladkorjem in ga segrejemo s pogostim mešanjem, dokler se kristali ne raztopijo in ne segrejejo.
Blanched grozdje se vrže v cedilo, pustite, da se odteče in se razširi v vreli sirup. Po večkratnem vrenju kuhajte sedem minut, pustite, da se ohladi, ponovno segreje, položite matice, vanilijo in kuhajte približno deset minut. Zdaj lahko prelijemo na pripravljene sterilne posode, pečat in po skladiščenju, da določimo skladiščenje.