Eden izmed najljubših načinov gobarjenja gob za prihodnjo uporabo je njihovo soljenje. Slano sadje lahko enostavno shranite do naslednje sezone gob, v času porabe pa se lahko uporablja kot hladen prigrizek in dodatek k vročim jedem. Soljene gobe se pridelujejo na različne načine, nekateri pa bomo pozorni še naprej.
Soljene gobe - recept za zimsko kuhanje
Osnova se lahko šteje za suho metodo soljenja, za katero ni potrebno ničesar, razen sama sol. Zahvaljujoč tej preprosti metodi gobe ohranjajo svoj naravni okus, zato jim dodane začimbe in zelišča.
Solatni suhi soli so le rdečelaski in podrežniki - majhne in občutljive gobe, katerih sadna telesa so najprej obrisana s suho krpo in šele nato razporejena na pločevinkah. Gobe so zložene v plasteh, izmenično z zmernimi deli soli. Ko je posoda napolnjena, je na vrhu nameščena odprtina gaza in obremenitev postavljena na vrh. Po enem tednu skladiščenja na hladnem in suhem mestu z gobami lahko vzamete vzorec.
Slane bele gobe za zimo v pločevinkah
Sestavine:
- bele gobe - 1,2 kg;
- česna zob - 6 kosov;
- limonin sok - 115 ml;
- sladkor - 10 g;
- lovorjev list - 6 kosov;
- paprika grah - 8 kosov;
- kis - 75 ml.
Priprava
Po čiščenju in izpiranju gob jih položite v lonec vrele vode z dodatkom limoninega soka. Po 25 minutah izpustite tekočino in širijo gobe na čiste kozarce skupaj s sesekljanim česnovem nagobčniku. Zdaj do solate: v pol litrih vode razredčite sladkor in sol in ko tekočina zavre, dodajte lovor, kis in paprika. Nalijte vrelo marinado čez pločevinke in jih hitro previjte.
Pred shranjevanjem slanih gob v shrambi pustite, da se posode s svojo vsebino popolnoma ohladijo pri sobni temperaturi.
Soljene gobe ostrig gobe v slanici - recept
Blanch očisti gobe v slani vreli vodi 15 minut. Končane gobe se polagajo v pločevinkah s sloji, ki prelivajo sol (količina soli je 3-4% teže gob). Skupaj s soljo lahko položimo dišeča zelišča. Nadalje se kozarec pod pritiskom in prvič pusti pri sobni temperaturi nekaj dni, nato pa se umakne v mraz in zapusti še en mesec. V tem času je treba zagotoviti, da sobna temperatura ne pade pod eno in se ne dvigne nad 6 stopinj. Raven slanice mora vedno pokrivati gobe, in ko se gobe spustijo, se jim lahko dajo novi deli.