Za večino je julienne vroča prigrizek iz gob, včasih z dodatkom različnih mesnih izdelkov ali morskih sadežev. Več klasike je julienne s piščančjimi prsmi in sirom. Tradicionalno je to jed v kokosovih steklenicah, kot so kovinski kalupi z ročajem. Toda za klasične užitke velja tudi za užitne oblike pihalnega testa, kratkega peciva ali peciva.
Kako narediti julienne sampinjonov s sirom in napihnjenimi lonci
Sestavine:
- por - 220 g;
- šampinjoni - 530 g;
- pecivo s pecivom - 400 g;
- belo vino - 50 ml;
- maslo - 75 g;
- trdi sir - 110 g;
- korenje - 1 kos;
- drobtine - 35 g;
- smetana maščoba - 100 ml;
- sol, začimbe.
Priprava
Rezano čebulo in korenje v plitke slamice in jih položite na maslo (35 g), bo trajalo približno 15 minut. V tem času se čebula in korenje zamenjata okusov in postanejo nežna in kremasta.
Gobe narežemo na polovico, nato pa tanke plošče. Pripravili jih bomo v ločeni ponvi, sicer bo čas za kuhanje potreboval veliko več. V ponvi postavite preostalo kremasto malo in jokajte, vendar ne do krhke, vendar rahlo. Nato prelijte vino in pustite 5 minut, da izhlapi. Zdaj zmešajte zelenjavo z gobami in prelijte kremo, dodajte sol za začimbe in malo obara, da se krema zgosti.
Sir je podrgnjen in pomešan s krušnimi drobtinami. Ta trik bo zagotovil zelo lepo skorjo, tk. piškoti absorbirajo maščobe iz taljenega sira.
Testo se valja in razreže na kvadrate. Njihova velikost mora ustrezati velikosti vaših kalupov. To so lahko posode za piškote ali podobno. Obložimo jih s testom in na vrhu položimo julien. Sir dobro potresemo in jo pošljemo za pečenje.
Klasični recept za gobove žulije iz šampinjonov s piščancem
Zaveza okusnega julija s piščancem in gobami je veliko čebule in pravilna obdelava vseh sestavin.
Sestavine:
- čebula - 310 g;
- file kokoši - 225 g;
- Olje iz sončničnega olja - 25 ml;
- šampinjoni - 225 g;
- mlečne maščobe - 900 ml;
- maslo - 70 g;
- vino belo suho - 75 ml;
- moko - 45 g;
- trdi sir - 90 g;
- sol;
- paprika, nageljnove paprike, muškatni orešček .
Priprava
Prva stvar, ki jo moramo storiti, je kuhanje piščančjega filea. Da bi bilo sočno, je bolje, da ga damo v že vrelo vodo. Dodamo celo veliko čisto čebulo, s čimer naredimo kosi na koncu zadnjice, da bo sok prišel ven bolje. Posolim in po 10 minutah kuhanja dodajte papriko in nageljnove žličke na 1 kos. Skupno je treba meso kuhati največ 15 minut.
Čebulo bomo razrezali na trakove. V cvrtje pour rastlinsko olje, nato pa dodajte kremasto (25 g), in okus bo kremast in ne bo goril.
Čebula bo nasoljena, nato pa bo voda dodeljena hitreje in bo zatajila, kar je tisto, kar potrebujemo. Kuhajte ga na majhnem ognju 15 minut pod zaprtim pokrovom, nato nalijte v vino, odstranite pokrov in pustite še 5 minut.
Champignons so mine, razrezane na trakove in v hladno suho ponev. Nekateri dodajajo gobe neposredno na čebulo, vendar bodo v tem primeru zatemnili. Ne smemo pršiti gob, ampak od njih izhlapimo odvečno vlago, zato ne dodamo olja.
Zdaj pripravimo omako, za to se 45 litrov masla stopi v ponvi, prelijemo moko skozi sito in premešamo, postopoma uvajamo hladno mleko in vsakič
Dokončen file, razrezan na trakove vzdolž vlaken, sir natrem.
Zdaj mešajte čebulo, meso in gobe, jih napolnite z omako in jih položite na kalupe. Takšni posebni kalupi imenujemo kokosove steklenice, primerne pa so keramične lončke in majhne posode. Na vrhu julienne zaspimo s sirom in ga položimo v pečico pod žarico 10-15 minut pri srednji temperaturi. Sir se topi in tesni na vrhu, tako da ne dovoli vlage, da izhlapi, prigrizek pa postane sok.