Kljub svojemu angleškemu imenu, Beef Stroganoff - jed, ki je bila prvotno ruska, je bila zgodaj na mizi pri plemstvu. Kot zdaj je ta recept kombiniral klasične francoske in ruske tehnike kuhanja: najprej so bili ocvrti goveji trakovi, nato pa jih zamrznili v kislo smetano. Do tega časa je ta jed prejel številne druge variante. V tem gradivu smo se odločili pogovoriti o tem, kako pripraviti govejega mesa iz klasičnega recepta in kako ga dopolnjujemo z modificiranimi recepti.
Beef Stroganoff - klasični recept
Seveda mora začetek gradiva dati klasičen recept. Z njim se uporablja goveji file, ki je razrezan na trakove in ocvrt skupaj z moko. Brez loka, brez gob, brez klasičnih zelišč, vendar je nežno omako s kislo smetano in smetano.
Sestavine:
- goveji file - 530 g;
- kisla smetana - 65 g;
- smetana - 45 ml;
- moko - 15 g;
- sladka gorčica - 5 g.
Priprava
Če delite goveje meso na majhne kocke, ga premaknite v dovolj veliko posodo z dobro ogretim oljem. Meso rezine prepustite rjavemu, zmanjšajte toploto in vlijte v moko. Po približno pol minute, ko moko spremeni barvo na smetano in se začne držati dna posode, vlijemo v smetano in dobro premešamo. Dodajte sladko gorčico in znižajte toploto na minimum, ne da bi kremo vreli. S to vrsto toplo toploto dodajte kislo smetano v meso. Če pretiravate s temperaturo, se beljakovina iz kisle smetane skrajša in omaka postane neprivlačna. Takoj, ko omaka postane debela in mehurčka, se pripravi goveji stroganov iz govejega mesa.
Recept za izdelavo govejega mesa iz govejega mesa s kislo smetano
Sedanji recept za goveje meso Stroganov v svoji raznolikosti ni nič slabši od mesne jedi. V tem receptu nabor standardnih sestavin za kislo smetano omako dopolni čebulo, česen, žvečilec in celo suho belo vino.
Sestavine:
- goveji jastogi - 460 g;
- čebula - 3 zobe;
- suho belo vino - 115 ml;
- goveja juha - 360 ml;
- moko - 10 g;
- Worcestershire omaka - 15 ml;
- Dijonska gorčica - 5 g;
- kisla smetana - 85 g.
Priprava
V novi različici je običajno, da meso mesa srežemo s pesa in zato pred pripravo govejega mesa iz govejega mesa s sojino speremo, namažemo, posušimo in ga pravilno rezimo. Hitro obarvajte goveje meso, pustite meso zgrabite in nato na njej položite čebulne obroče. Po dodajanju vsega pustite, da se čebula mehča, nato pa vlijemo v vino. Ko večina tekočine izhlapi, vlijemo v moko, prelijemo v malo brozgo, damo kislo smetano in gorčico, hitro zmešamo in prelijemo v preostalo juho. Pustite posodo, da se zalepi na peč, medtem ko čaka, da se omaka zgosti.
Po želji lahko govedino stroganov iz govejega mesa izdelamo v multivarku. Najprej obrnite meso in čebulo na "Bake", nato hkrati dodajte vso tekočino, gorčico in kislo smetano, preklopite na "Kaljenje" 40 minut.
Goveji stroganoff z gobami
Sestavine:
- Goveji pršut - 1,2 kg;
- maslo - 35 g;
- šalotka - 75 g;
- česen - 3 zobe;
- goveja juha - 430 ml;
- šampinjoni - 320 g;
- konjak - 15 ml;
- moko - 15 g;
- paprika - 1 čajna žlička;
- kisla smetana - 175 ml.
Priprava
Po tem, ko pustite šalotke v topljenem maslu, dodajte česen in gobe. Po soli pustite vlago iz gob izstopiti in popolnoma izhlapeti. Nato dodajte konjak, pustite, da izhlapi in govejo rezino razrežete na trakove. Ko meso zajame, ga potresemo z moko in papriko, vlijemo v juho, dodamo kislo smetano in premešamo. Pustite omako, da se ohladi, dokler ni debel.