Dolma (tolma, sarma) je jed, ki predstavlja polnjenje, zavito v liste grozdja ali polnjene zelenjave (sladka paprika, jajčevci, paradižnik). Polnjenje za dolum je običajno pripravljeno iz riža in mletega mesa. Dolma je zelo priljubljena v mnogih državah Azije in vzhodne Evrope, na Balkanu. Listi grozdja za dolmo lahko pripravimo vnaprej: jih lahko shranimo v šibki solni raztopini, vendar sveže blanšamo v vreli vodi.
Priprava dolme
Ni vsakdo ve, kako pripraviti dolmo - in vendar je postopek precej preprost.
Sestavine:
- 2 deli mesa, v idealnem primeru - jagnjetina;
- 1 del čebule;
- velik kup zelenja (peteršilj, koper, bazilika, koriander);
- 1 del riža.
Priprava:
Lahko pripravite mešano polnjenje (jagnjetina, svinjina, goveje meso). Čebulo in meso gremo skozi mesno mlin. No, posekati zelenice. Oprali bomo riž. Vsi mešani, malo in dodajte suhe začimbe po okusu. Premešajte temeljito. V polnjenju se lahko uvede kutina, sladki poper in korenje. V liste grozdja bomo zavili majhne koščke mletega mesa (če so v pločevinkah - mi jih bomo sprali z vrelo vodo, če je svež - blanš). Zlomljena dolma bo postavljena v globoki ponvi, nato pa prelijte vročo vodo na ½ višino, jo prekrijte s pokrovom, jo zavrite in pustite, da približno eno uro vžge v slabem ognju. Po potrebi lahko vlijete vodo. Seveda lahko kuhate dolmo v pečici - malo bo dlje. Dolmi lahko služi s kislo smetano, matsoni ali tako. Ob obroku je neverjetno, da se potopite v yushku iz dolma lavash ali torto.
Dolma na Azerbajdžanu
Sestavine:
- 400 g jagnjet z nizko vsebnostjo maščobe;
- 50-80 gramov maščobnih maščob;
- kosi 50-60 listov;
- 2-3 čebule;
- 200 g riža;
- 1-2 žlici olupljenega graha;
- suhe začimbe;
- zelenjava (koriander, koper, meta);
- sol.
Priprava:
Pred-namočite grah v hladni vodi najmanj 5 ur. Izperemo meso, odstranimo filme in kite. Meso prepustimo skozi mesno mleto skupaj s čebulo in slanino. Riž speremo in pomešamo z mletim mesom. Dodajte in dodajte suhe začimbe. Dodali bomo dobro zdrobljene zelenice in sprali okuženi grah. Premešajte temeljito. Listi vinske trte, olupljeni z vrelo vodo in trim stebel. V vsakem listu zavijemo košček pripravljenega svežnja. Opletani izdelki se tesno dajo v ponev, napolnijo z vročo vodo ali juho za 1/2 višine in ga položijo na ogenj, ki ga prekrije s pokrovom. Pripeljite jo k vrenju in jo pustite na vročini približno eno uro. Če je potrebno, lahko vlijete vodo. Pred služenjem, rahlo popolom dolma sauce, v kateri je lazila. Ločeno bomo služili pecivo, matzoni zmešani z zdrobljenim česnom ali kislo-česnovo omako. Pripravlja se tudi dolma v turškem jeziku.
Dolma iz jajčevca
Sestavine:
- 400 g mletega mesa (jagnjetina + govedina);
- 1-2 čebule;
- kozarec riža, že kuhan (vendar ne kuhan);
- kosov 8-9 majhnih jajčevcev;
- črna paprika;
- sol;
- suhe začimbe;
- zelenice.
Priprava:
Polnjenje pripravimo na enak način kot v zgoraj navedenih receptih. Jajcevci kuhamo v slani vodi 5-8 minut in damo vodo
Dolma za vegetarijance
Rastlinstvo Dolma je pripravljeno na enak način kot dolma z mletim mesom, le polnjenje je narejeno iz riža in passekrovka (drobno sesekljano čebulo s korenčkom, podrgnjeno na srednje velikem grlu). Lahko dodate sesekljano kutino in sladko papriko, paradižnik, drobno sesekljano zelje. Mimogrede, namesto listov grozdja ali jajčevcev za polnjenje lahko uporabimo sladke paprike in paradižnike.