Med redkimi vrstami toplotne predelave rib je kuhanje eno najpreprostejših, najhitrejših in najbolj uporabnih. Kuharske ribe lahko parite , samo v vodi ali pa jih uporabite kot srednja juha, mleko ali mešanico več sestavin. S kuhanjem je mogoče poudariti prvotni okus ribe, tako da ga ne prepoznamo, ko prejmemo povsem nove note o okusu izdelka.
Kako kuhati ribe?
- Prva stvar pri kuhanju rib je odstranjevanje trupov notranjosti, škrlatov in lusk (če obstaja). Pomembno je, da žolčne vreče ne poškodujete, da ne bi pokvarili okusa izdelka. Odvisno od nadaljnjega hranjenja ali uporabe kuhane ribe lahko plavuti, glava in rep ostanejo ali odrezani kot nepotrebni. Ribe lahko v celoti kuhamo, jih razrežemo v zrezkih ali uporabimo le filete. V slednjem primeru je priporočljivo kuhanje s paro, ker odsotnost kože in kosti prispeva k hitri izgubi okusa in hranilnih lastnosti, ko fileti kuhamo v vodi.
- Pri tradicionalni kuhanju se pripravljene ribe spustijo v posodo z vrelo vodo, predhodno soljeno po okusu.
- Da bi ribji pulpi dodali dodatne okusne lastnosti v vodi, lahko dodate lovorjev list, grah črne ali dišeče paprike ter čebulo, olupljeno korenje ali celo koren peteršilja. Ne bodite odvečni, saj bo šopek kopra ali peteršilja.
- Včasih v vodi, ko kuhate ribe, dodate slanico iz kumaric ali paradižnika, ga razredčite na pol mleka ali uporabite le mleko v čisti obliki, kar omogoča doseganje bolj občutljive strukture ribje celuloze.
Kako dolgo traja kuhati ribe?
- Čas kuhanja sveže ribe je odvisen predvsem od začetne velikosti pripravljenih kosov. Kepe, ki tehtajo okrog 200-250 gramov, bodo varjene v osmih do desetih minutah. Znak njihove pripravljenosti bo zamik mesa iz kosti.
- Pri večjih vreliščih celotnih trupov je treba čas kuhanja povečati sorazmerno z njihovo težo in dodati pet minut za vsak sto gramov proizvoda.
- Nič manj pomemben vidik, ki ga je treba upoštevati pri določanju časa kuhanja rib, je njegov razred. Meso rečnih prebivalcev iz družine krapov, kot so lupinarji, križanci, čipke, idi, čehoni, asp, rudd, mravljinci, minnow, roach, je treba hraniti v vodi od trenutka vrenja najmanj petnajst minut. To je čas, ki ga potrebuje za nevtralizacijo ribje kaše od ličink parazitov, ki so pogosto prisotni v njej.
Koliko kuhati rdeče ribe za juho?
Odvisno od recepta za juho se lahko uporablja kot preprost rdeči ribji file, celotna riba pa z glavi, plavutmi in kostmi. V slednjem primeru se kuhana ribja juha . Da bi bila okusna in bogata, je treba ribe kuhati približno pol ure, po kateri se meso ločuje od kosti in se doda po končani prvi posodi.
Če recept recepti prevzamejo dodajanje rdečih ribjih filetov na koncu kuhanja, potem ga položimo v juho pet minut pred zaključkom celotnega postopka.
Koliko kuhati ribe za otroka?- Za otroški meni, še posebej, če je otrok mlajši od treh let, je bolje, da ne uporabljate rečne ali rdeče ribe. Najbolje izbere nizko-maščobne sorte belih morskih rib, kot so trska, osliček, moko.
- Kocke te ribe kuhamo deset minut. Celotni trup bo potreboval 25 minut svojega časa.
- Prepričajte se, da boste vse otroke predali otrokom.
- Starejši otroci že lahko vrejo v vodi ali parijo lososa in rečne ribe. Toplotna obdelava teh sort za vložitev na otroka naj traja najmanj petnajst minut.