Celotna orientalska kuhinja temelji na natančno kombinaciji okusov, ki zagotavljajo obilo tradicionalnih začimb. Plov je mogoče pripisati številu jedi, ki vam bodo omogočile, da bi svoje veščine izostrili v kombinaciji okusov izkušenih kulinaričnih strokovnjakov, začetniki pa se bodo naučili osnov kuhanja. O tem, kako pravilno kuhati uzbeški pilaf doma, bomo opisali v receptih spodaj.
Kako kuhati pravi uzbeški pilaf?
Če govorimo o resnično verodostojnem receptu, potem je zagotovo recept plovila z jagnjetino. Meso jagnjetina ne sme biti popolnoma pusto ali vsebovati prekomerne maščobe, naj bo kos srednjih maščob, dovolj, da ohranja aromo mesa.
Sestavine:
- riž (dolga žita) - 4 kosi;
- korenje - 320 g;
- čebula - 320 g;
- jagnjetina - 1,2 kg;
- rastlinsko olje - 65 ml;
- Ground koriander , kumina - 3 tbsp. žlice;
- ščepec žafrana;
- posušen barberry - 1/4 st .;
- glava česna.
Priprava
Preden kuhate uzbeški pilaf, postavite na ogenj debeloblačno kotel in v njej vlijete olje. Če imate jagnječo maščobo, vzemite svojo enakovredno količino in jo tudi dajte v posodo. Ko se maščoba segreje, jo uporabite za rjavenje ovčje kockice. Prenesite zlate koščke mesa v ločeno posodo in namesto tega v kotel vstavite koščke čebule in korenja. Ko zelenjavo zasežete z lahkim zlatim odtenkom, vrnite meso v posodo in dodajte začimbe. Če ni na voljo žafrana, ga je mogoče izključiti iz recepta ali pa jo lahko nadomestite z mešanico ščepec paprike in kurkuma. Nalijte v liter vode in pustite, da meso v srednji vročini pokažeta približno eno uro. Čez nekaj časa nalijemo riž in dodamo litre vode. Brez mešanja postavite v sredino pilafa glavo česna, ki se razreže od spodaj. Posodo posujte s soljo in pustite, da se vlaga popolnoma absorbira in da so zrna pripravljena (15-20 minut). Čez nekaj časa pustite posodo stati še 15 minut in nato premešajte.
Prav tako lahko ponovite recept za uzbeški pilaf v multivarku, popržite v načinu "Bake" in po dodajanju riža in tekočine za eno uro preklopite na "Kaljenje". Končni pilaf naj bi dosegel še 40 minut na "topli".
Kako kuhati uzbeški pilau v kazanu?
Če imate kakovosten kazan, potem je uspeh posode skoraj zagotovljen. Kuhalna posoda je lahko na peč in na odprtem ognju, v slednjem primeru se bo pilaf pojavila opazno bolj aromatična.
Sestavine:
- rastlinsko olje - 55 ml;
- čebula - 210 g;
- česna zob - 4 kosov;
- govedina - 1,4 kg;
- semena kumina - 1 žlica. žlica;
- barberry - 1/4 stoletja;
- korenje - 310 g;
- riž - 515 g;
- zelenjava in zrna zrna - za vložitev.
Priprava
Priprava uzbeškega pilafa v kotlu se ne razlikuje od podobnega procesa v livenjem, zato najprej ogrejemo olje in ga shranimo v velike koščke čebule in korenja, dokler ne brušimo. Na rastlinsko podlago dodajte velike kocke govejega mesa in počakajte, dokler ne dobijo zlate skorje. Dodajte barjenice in kumine, pa tudi paste iz naribanega česna. Nalijte v 2 skodelice tekočine in pustite mesno obara približno 40 minut. Čez nekaj časa vlijemo oprane riževe zrnce in jih prelijemo z vodo, tako da tekočina pokriva riž nekaj centimetrov. Za bolj izrazit okus česna lahko postavite glavo česna v sredino plovbe. Pilaf pustite, dokler se vlaga popolnoma ne absorbira s površine, nato pa naredite okoli 10 lukenj čez površino riža in pustite, da posoda doseže največ, tako da absorbira preostalo tekočino. Pripravljen pilaf mora biti pred polnjenjem vsaj pol ure, po katerem se lahko zmeša in škrobi z zelenjavo s semeni granat.