Kuhanje na odprtem ognju lahko neizkušenim kuharjem povzroči veliko neprijetnosti. Vročina, ki prihaja iz premoga, je težko nadzorovati, točno kako določiti čas kuhanja jedi. Upamo, da po našem nasvetu o tem materialnih težavah z vročim mesom na žaru ne bo več prišlo.
Kako pravilno pršiti šiško kebab na laško?
Kljub dejstvu, da košček mesa, ki ga izberete kot osnovo za vašo šibo kebab, njegovo sočnost in okus določi skupina podobnih dejavnikov.
Prepričajte se, da ste izbrali kos mesa iz pravilnega reza trupa, v katerem so plasti maščobe in najmanj žil. Izbrani del se razrežemo na kocke s stranico približno 5 cm in jih položimo v posodo iz stekla ali pokrite z emajlom, tako da posode kemično ne reagirajo s sestavinami marinade. Pripnite koščke marinade, o sestankih, o katerih se bomo podrobneje pogovorili kasneje, postavljamo bodočo šiško kebab pod stiskalnico, idealno za 6-8 ur. Očiščeno meso na oljnatih nabodih ob vlaknih in na ključni trenutek - pečenje. Pred dajanjem vžganih premogov lahko kose zmešamo z dodatnim delom masla ali omake, kot je isti žar, tako da je meso hitro prekrito s skorjo, ki ne bi dovolila, da bi sok pobegnil.
Preden pečemo šibeljski kebab na žaru, vžgajte drva iz trte ali lesa sadnih dreves in pustite, da jih popolnoma izgorejo. Pazite, da se premogi ne pregorele, pustite, da gorijo še 3 do 4 minute po izginotju ognja, tako da se meso ne zažge zunaj, ko se pršice postavijo čez vročino. Idealna višina za postavljanje nabodala se določi z listom papirja: če list, ki je nameščen nad ogljem, ne gorijo, temveč tlake - našli ste potrebno točko. Nadaljnji potek postopka in čas kuhanja sta popolnoma odvisna od vrste mesa, ki ste ga izbrali, s kakšnimi kosi rezine in količino ogljika vžgano, ponavadi se čas kuhanja razlikuje od 15 minut do pol ure.
Kako pršiti šiško kebab od govejega mesa na žaru?
Govejega mesa ni najlažje kuhati z mesom, zato, če je izbira že v njeni korist, kupite kos iz hrbtne noge, kjer je več maščob. Meso dajte več, tako da se vlakna lahko mehčajo. Kot osnovo za marinado lahko uporabite naslednji recept, proizvodnja bo imela za posledico mešanico, ki je dovolj za mariniranje 500 g mesa.
Sestavine:
- limonin sok - 30 ml;
- goveje meso - 500 gr;
- rdeči vinski kis - 15 ml;
- 1 limonina lupina;
- mleta kumina - 1/2 tsp;
- oljčno olje - 60 ml.
Priprava
Zmešajte vse sestavine in jih vlijete v koščke govejega mesa. Piškotek iz šiške pustite pod stiskalnico v hladilniku vsaj 6 ur.
Marinada za isti recept je primerna za pripravo šiškega kebaba iz piščančjega fileta na žaru.
Kako kuhati šiški kebab iz svinjine na žaru?
Svinjina se šteje za najprimernejše meso za šiško kebab zaradi obilice maščobnih vmesnih slojev, ki zagotavljajo sočnost. Idealni kos je svinjski vrat, ki je minimalno vpleten v gibanje, zato se izkaže, da je ponudba ne glede na dolžino bivanja v marinadi.
Sestavine:
- jogurt - 60 ml;
- svinjina - 500 gr;
- mleto kumino, poper - 1 žlico vsakega;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- česna zob - 3 kosi;
- čebula - 70 g;
- zelenjava peteršilja - 1 žlica.
Priprava
V pepelici z velikodušno soljo solite mlete česnovo pasto v pasto. Zmešajte česnovo pasto z začimbami in jogurtom, prelijte v rezine svinjine. Nato pošljite peteršilj in velike čebulne obroče, nato temeljito premešajte, zmešajte meso in pustite v hladilniku nekaj ur.
Koliko sojinih kebaba iz svinjine na žaru bo odvisno od debeline kosov. Preverite pripravljenost, rezanje mesa: če je sok iz njega prozoren - svinjina je pripravljena.