Fondue - recepti švicarske kuhinje, ki nakazujejo pripravo okusne prigrizke iz topljenega sira in rezin končnih izdelkov, ki so pred potekom namakane v masi tekočega sira. Trenutno obstaja veliko enako zanimivih razlag posiljevalcev s čokolado ali karamelo.
Kako kuhati fondue?
Pripravite fondue doma preprosto in enostavno. Najpomembnejše je, da za to kupimo potrebne izdelke, izberemo ustrezen recept in upoštevamo priporočena pravila in tanke tehnološke procese.
- Sir za fondue, kot čokolada, je izbran naravno, kakovostno, ustavlja se na sortah, ki se po segrevanju spremenijo v tekočo, ne preveč pusto snov.
- Osnova za potapljanje sestavin se pripravi v ponvi s debelim dnom in se vlije v posebno posodo Kakelon, opremljeno s gorilnikom in vilicami za krmljenje. Za preprečevanje izgorevanja je posoda predhodno mazana s česnom in posuta s soljo.
- Dodatni izdelki so pripravljeni vnaprej, razrezani v kvadratne ali druge rezine v obliki.
- Cockelon služi na gorilniku, ki omogoča vzdrževanje tekoče teksture vsebine, s čimer zagotavlja odlično kakovost obroka.
Švicarski fondue
Klasični švicarski fondue, katerih recepti so na voljo v ustreznih oddelkih nacionalne kuhinje, je pripravljen iz dveh vrst sira: gruyer in emmental, ki jih dopolnjuje francosko belo suho vino, pasterizirana mast v maslu in tradicionalno aromatizira s muškatnim oreščkom in poprom.
Sestavine:
- Sir Gruyere - 200 g;
- sir emmental - 200 g;
- vino suho belo - 200 ml;
- češnja kirsch (neobvezno) - 30 ml;
- česen - 2 zoba;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- moka - 90-120 g;
- sol, poper, muškatni orešček;
- suhe kruhove kruha, dimljeni proizvodi, morski sadeži za potapljanje.
Priprava
- Priprava fonduja se začne s pripravo izdelkov, ki bodo potopljeni v sir. Kocke kruha sušimo v peči 5 minut in ostale sestavine preprosto narežemo.
- V ponvi zmešajte dve vrsti naribanega sira, vina, sesekljanega česna česna.
- Maso zmešajte, dokler komponente ne stopijo.
- Uvesti papriko, muškatni orešček, kirščevo in mokro pasto, vlijemo v Kakelon.
- Fondue - recepti, ki zahtevajo prigrizek takoj po pripravi.
Sir Fondue - recept
Fondue, preproste recepture, ki jih je mogoče izvesti in z nekaj odstopanji od klasične tehnologije, se izkaže, da niso manj okusni in rafinirani. Torej, če ni možnosti za nakup originalne izdelke v tujini, lahko to idejo uresničite z vsemi drugimi razpoložljivimi, ki so na voljo.
Sestavine:
- vsak sir ali mešanica več sort - 400 g;
- belo vino - 200 ml;
- česen - 2 zoba;
- sol, paprika, muškatni orešček, poper, mokra pasta;
- komponente za potapljanje.
Priprava
- Pripravite komponente za potapljanje.
- Talite ocvrti sir, dodamo česen.
- Po potrebi, če je masa tekoča, jo koncentrirajte s pasterizacijo moke.
- Sir fondue tradicionalno služijo v posebni posodi nad gorilnikom.
Ribji fondue
Pripravite ribji fondue z lastnimi rokami, enostavno in preprosto, rezultat pa bo zadovoljil nič manj kot obrok v specializirani restavraciji. Postopek priprave in serviranja prigrizkov je nekoliko drugačen od klasičnega in vključuje ožemanje ribjih rezin v vrelnem olju in jedo z začinjenim omako.
Sestavine:
- file lososa, trske in morskega basa - 200 g;
- limona - 1 kos;
- Worcestersky omaka - 2 tbsp. žlice;
- voda - 3 tbsp. žlice;
- oljčno olje - 0,5 l;
- sojina omaka - 150 ml;
- poper Cayenne - ščepec;
- česen - 3 zobe;
- gorčica in kis - 1 žlica. žlica;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- veje origana - 2-3 kosov;
- sol - 15 g.
Priprava
- Kocke ribjega fileta, marinirane približno eno uro v mešanici vode, oluščena omaka in limonin sok, solite po okusu.
- Oljčno olje se ogreje v tanku z vonjavami, vse ostale sestavine za omako pa pomešamo v ločeni posodi in zmešamo.
- Ko so ribe, maslo in omaka pripravljeni, služijo prigrizek na mizo.
Mesni fondue
Druga nekonvencionalna variacija izvrstne delikatese je fondue iz mesa. Predjed je lahko narejen v vrelnem olju, kot so ribe ali v brozgi in služi s katero koli omako, na izbiro: klasičen kremni česen do izvirnega in večkomponentnega, izdelan iz netravnih sestavin. Pri cvrtju mesa v olju rezine niso marinirane, vendar preden se proces popolnoma osuši, odstranjujejo prekomerno vlago.
Sestavine:
- vsak mesni file - 200 g;
- pikantna juha ali rafinirano olje rastlin - 0,5 l;
- služi omako.
Priprava
- Meso, razrezano na majhne kocke ali tanke rezine kot karpacio.
- V tanku fondue ogreti rastlinsko rafinirano olje ali juho, potegnite vilice v predhodno segreto meso in stojijo nekaj minut.
- Mesni fondue - preprosti recepti, ki se dopolnjujejo, če so vročeni s katero koli omako, na katero lahko izbirate.
Čokoladni fondue
Če je treba pripraviti fondu za otroke , iz katerih odrasli ne bodo zavrgli, uporabite naslednji recept in pripravite sladko različico prigrizke s čokolado. V raztopljeni čokoladni snovi, pogosto z dodatkom smetane, oreškov ali drugih dodatkov, posušenega sadja, jagodičja, rezin piškotov, marmelade ali piškotov.
Sestavine:
- čokolada - 300 g;
- smetana - 100 ml;
- kokosovi sekanci ali mletji mandlji (lešniki) - 50-100 g;
- kruh sadja, jagod ali keksa.
Priprava
- Čokolada za fondue se razdeli na koščke in položi v toplo kremo.
- Mešajte mase, dokler se topila popolnoma ne stopijo, dodajte oreške ali kokosove sekance.
- Pripravljene komponente krme so potopljene v čokoladno maso.
Karamelni fondue
Spodaj je predstavljen še en recept za domače fondue za sladice in otroke. Kot tekoča podlaga, ki lahko potopi kose piškotov, piškotke, jagode, rezine jabolk, hruške, banane, v tem primeru deluje karamel. Pomembno je, da se sladkor pravilno raztopi, pravočasno dodate olje in mleko, da dobite popolno bazo za sladko prigrizek.
Sestavine:
- voda - ½ skodelice;
- sladkor - 220 g;
- Maslo - 60 g;
- mleko - 100 ml;
- jagode, sadje, piškoti za vložitev.
Priprava
- V posodo z debelim dnom in stenami nalijte sladkor, nalijemo v vodo in segrejemo, stresamo posodo, dokler se vsi kristali ne raztopijo, barva karamela pa dobimo s sirupom.
- Dodamo maslo in po raztopljenju v karamelu vlijemo v mleko.
- Kuhajte omako, dokler se ne zgostite in servirajte v rezervoarju fondue, ki dopolnjuje prigrizek z izbranimi sestavinami.
Sadni fondue
Presenetljivo slasten in ustno voden sladek fondu se lahko proizvede iz plodov, ki so navlaženi, medtem ko služijo za kratek čas v vročem sokovem soku in potopljeni v kokosovih ostružkih ali narezanih orehov. Naslednji sklop mešanice sadja in vroče omake je mogoče spreminjati glede na okus ali prisotnost sestavin.
Sestavine:
- celuloza melone, breskev in ananasa - 200 g;
- datumi sveže - 200 g;
- pomaranče - 6-8 kosov;
- limone - 2-3 kosi;
- medu - 6 tbsp. žlice ali po okusu;
- liker iz maline ali jagode - 20 ml;
- kokosovi čipsi ali izrezani oreščki - 100 g.
Priprava
- Melona, ananas, datumi, rezani na rezine.
- Iztisnite pomaranče in limone sok, segrejete do vrenja z medom, nato pa vbrizgajte liker.
- Kosi plodov so v 1,5-2 minutah potopljeni v sadni sirup, nato pa se kadijo v kokosovih ostružkih ali oreških.
Fondue v Multivariate
Fondue, preprost recept, ki je predstavljen spodaj, bo zanimal tiste, ki nimajo posebne naprave Kakelon, vendar je multivarker. Funkcionalnost naprave vam omogoča učinkovito uporabo pri oblikovanju vrhunskih švicarskih prigrizkov v vsaki različici. Naslednja je klasična tehnologija sira fondue, ki jo lahko uporabimo tudi za druge recepte s čokolado, karamelom, mesom in ribami.
Sestavine:
- sir - 550 g;
- belo vino - 1 steklo;
- škrob - 1,5 tsp.
- česen - 1 zob;
- Poper, sol, muškatni orešček, začimbe - po okusu;
- kruh, prekajeni izdelki, morski sadeži.
Priprava
- V masažnem multikastu s česnom po reki "Varka" se toplo belo suho vino zmleta z mešanim mešanjem.
- Uvedite začimbe in škrob, raztopite ga v majhnem delu vode.
- Prenesite napravo v način "ogrevanja" in privoščite prigrizek, posušite suh sir, posušen kruh, morske sadeže ali prekajene izdelke.