Kaimak je fermentirani mlečni izdelek. To je nekaj med skuto, smetano in maslom. Izgleda tudi kot mehka smetana. Po eni od prvih različic je bil ta izdelek pripravljen na Balkanu. In zdaj se pripravlja tudi v Tatarstanu, v Baškiriji, Tadžikistanu in Azerbajdžanu.
Na splošno se kaimak šteje za nacionalno jed iz srednjeazijskih narodov. Vsak od njih ima svoj poseben kuharski recept. Kaimak je kljub precej visoki vsebnosti maščob zelo koristen. Konec koncev, ima posebno mikrofloro, ki se pojavi kot posledica fermentacije. Kako narediti sir "Kaymak" doma, vam bomo povedali zdaj.
Krem sir "Kaymak"
Tradicionalno je kaimak izdelan iz ovčjega ali kravjega mleka. Nalije se v ravne posode in se 3-4 ure položi na toplo mesto. Pod vplivom vročine se zgornja plast strdi in se spremeni v smetano. Zdaj skrbno zbramo te kreme v lesenih posodah, rahlo dodamo sol in pustimo dan za 2, da se izdelek infundira. Pripravljenost se preveri na naslednji način: spustite kaymak v hladno vodo. Če se zgostitev kisle smetane zgosti, pomeni, da se kaimak lahko poje.
Včasih pripravljajo tudi krompirja wineskin. Njegovo ime je zaradi načina priprave. S staljenim mlekom odstranite peno in jo položite v usnjene vrečke - vino. Ta metoda priprave je težja, zato jo le redko uporabljajo.
Svež kaimak je običajno bele barve in ima občutljiv okus. In če jo shranite pri temperaturi 14-18 stopinj do 2 mesecev, lahko dobite star kaimak, katerega okus in barva se razlikujejo. Postane bolj slano in rumenkasto. Toda ob istem času je kaimak nenavaden in okusen. Mladi kaimak se pogosto doda v testo, ki nato pije pite.
Recept za sir "Kaymak"
Sestavine:
- smetana - 3 skodelice;
- sladkor - 1 skodelica;
- limona - 1 kos;
- Vanilijev sladkor - 1 vrečka.
Priprava
Mešajte v 2 skodelici kreme s sladkorjem in vanilinim sladkorjem. Kuhamo na vročini, dokler ne kuhamo. Če kapljica zamrzne v hladni vodi, je kaymak pripravljen. Maso ohladimo, dodamo limonin sok in žgamo. Ko masa postane bela, uvažamo kozarec kreme, ki je bil prej vmešan in mešan. In potem očistimo uro v hladilniku za 5. Zdaj je krem sir "Kaymak" pripravljen za uporabo.
Kako kuhati kaymak v Tatarju?
Sestavine:
- mleko - 2 litra;
- kisla smetana - 200 g.
Priprava
V mleku dodamo kislo smetano, mešamo in pustimo na toplem mestu 2-3 dni. In nato z kislem mlekom odstranimo vrh. To so njeni Tatari, ki se imenujejo Kaimak. Kasneje se uporablja za kuhanje drugih jedi. Kaimak se dodaja zlasti pri pripravi različnih mesnih jedi.
Simple Caymac Recipe
Sestavine:
- smetana z vsebnostjo maščobe 32% - 1 l;
- "Live" kefir - 100 ml.
Priprava
Pečica se segreva na 180 stopinj. V ravno posodo namažemo kremo približno 1,5 cm in jo postavimo v pečico. Sledimo, takoj ko se oblikuje rjava rožica, ga razpršimo na ravno posodo.
Zdaj se umaknite - če ste uporabili kremo, potem obstaja tveganje, da postopek sourjenja, ki ga tako potrebujemo, morda ne bo šel. Zato zmešamo 100 ml smetane s 100 ml kefira in to zmes previdno prelijemo v pripravljeno peno. Pri sobni temperaturi jih pustimo približno en dan. In potem še en dan v hladilniku.
Postrežite mehki sir "Kaymak" z palačinami, palačinami , krofmi, cmoki. Da, vendar s čimerkoli. Lahko ga celo prelijete z marmelado in služi kot sladica za čaj.