Marinada za meso - celovit atribut kuhanja, ki zagotavlja briljanten izrazit okus pripravljene posode. Osnova za marinado je vedno bolje izbrati sestavine, ki vsebujejo kislino, ki bo razgradila beljakovine v mesnih vlaknih. Torej, najboljše osnovne sestavine marinade so citrusni sokovi, kis, paradižnik, kivi in kisli mlečni izdelki. Nekatere od teh sestavin bodo postale udeležence v naslednjih receptih.
Marinada za meso za cvrtje v ponvi
Cvrtje je eden izmed najhitrejših načinov kuhanja mesa, vendar pa je za zagotovitev zanimivega okusa jed, jutrišnjo večerjo bo potrebno razmišljati vnaprej, kajti pred cvrtjem morajo biti kosi ves čas v tej dišeči citrusni marinadi.
Sestavine:
- jabolčni kis - 115 ml;
- olivno olje - 115 ml;
- sojina omaka - 65 ml;
- limona - 1 kos;
- sladkorni trs - 5 g;
- česna zob - 3 kosi;
- svež ingver - košček 2,5 cm.
Priprava
Stisnite sok iz limone in odlepite celotno lupino. Združite naše sestavine s kislim limoninim sokom in kisom. Nato prelijemo v sojino omako in olivno olje. Ko vse tekoče sestavine združimo v gladko emulzijo, dodamo lupino, sesekljan česen, sladkor in nariban ingver. Ne pozabite na dobro sol soli. Dobljeni volumen marinade je dovolj za pol kilogram kos.
Marinada za kajenje doma
Ne upošteva dejstva, da je mogoče pred mariniranim mesom marinirati, tako v suhi marinadi kot v tekočini, smo raje izbrali prvo možnost, da ne bi poplavljali kosa. Ta recept za mesne marinade je primeren za vroče in hladne dimljene kose.
Sestavine:
- Sveže mlet črni poper - 2 tbsp. žlice;
- paprika - 2 tbsp. žlice;
- posušena čebula in česen - 1 žlica. žlica;
- poper cayenne, koriander, komarček - 1 žlica. žlica.
Priprava
Če pripravite predhodnega mesnega veleposlanika, se sol lahko izključi iz seznama sestavin za marinado, drugače pa vse skupaj sestavite iz seznama. Kos mesa temeljito zmešajte z dišečo mešanico in pustite v hladnem nekaj dni.
Marinada za kreten
Komadi kreten, imenovani kreten, so priročen način za shranjevanje velike količine mesa za prihodnjo uporabo. S pomočjo različnih marinad se lahko odrezanemu mesu dodeli čim več različnih okusov, kot so sveže.
Sestavine:
- sojina omaka - 135 ml;
- vroča in sladka omaka - 135 ml;
- posušena čebula, česen - 1 žlica. žlica.
Priprava
Preden začnete marinirati, razklanec raztegnite v tanke trakove. Skupna prostornina marinade je dovolj za 1 kg mesa. Nato premijemo sojino omako s pikantno sladko čilijo in dodamo posušeno čebulo s česnom. Pustite meso, da marinirate najmanj 8 in največ 14 ur.
Marinada za peko mesa v peči
Sestavine:
- limonin sok - 35 ml;
- oljčno olje - 15 ml;
- česna zob - 2 kosi;
- origano - 1 žlica. žlica;
- timijan, paprika - 1 čajna žlička.
Priprava
Česen vrezite v pasto s ščepcem soli. Testenine raztopimo z oljčnim oljem in dodamo sušeni origano, timijan in papriko. Nalijte v citrusov sok in nalijte koščke mesa v marinado.
Marinada za meso na žaru
Žganje lahko imenujemo ena od najbolj univerzalnih načinov kuhanja, saj mu ustreza
Sestavine:
- sladkorni trs - 1 tbsp. žlica;
- gorčica - 2 tbsp. žlice;
- paprika, timijan - 1 žlica. žlica;
- oljčno olje - 45 ml.
Priprava
Pripravimo mešanico posušenih začimb in jo razredčimo z olivnim oljem. Rezultirajočo mešanico razdelite na kos mesa in pustite, da se mučijo do dneva.