S prihodom poletja, ko zelenjava začne zoriti v posteljah in sadje raste na drevesih, pride čas konzerviranja. Ohranjanje je edinstvena tehnologija, ki vam omogoča dolgoročno shranjevanje zelenjave. Konzervirane zelenjave, še posebej kumare in paradižnik, ohranjajo vse svoje uporabne lastnosti in v mrzlem času bogatijo človeško telo z vitamini. Mnoge gospodinje se ukvarjajo z ohranjanjem kumar in paradižnika. Ponujamo vam nekaj priljubljenih receptov za konzerviranje paradižnika.
Klasični recept za konzervirane paradižnike
Za domačo konzerviranje paradižnika je treba izbrati le gladko, srednje veliko sadje brez vdolbin in razpok. Samo en zlomljen paradižnik lahko uniči okus vseh. Zato je treba postopek sortiranja obravnavati z veliko pozornostjo. Potem je treba paradižnike oprati, odstraniti iz njih stebla in dati v sod ali kozarec. Nekatere gospodinje kuhajo konzervirane paradižnike, razrezane na rezine. Posodo za zelenjavo je treba predhodno sterilizirati. Paradižnik je treba položiti v plasteh skupaj z začimbami.
Za 10 kilogramov paradižnika potrebujemo naslednje začimbe: 100 gramov listov črnega ribeza, 150 gramov kopra, 50-70 gramov hrenovih listov, paprika, zaliva.
Za ohranitev paradižnika se uporablja 8% solna raztopina. To raztopino je treba napolniti s konzerve paradižnika na vrh. 10 dni je treba pločevinke shranjevati pri sobni temperaturi. Šele potem so prepleteni.
Konzervirani paradižnik s česnom
Ta recept se razlikuje od klasičnega glede na dejstvo, da se v pločevinkah s paradižniki, skupaj z začimbami, postavi 8-10 česna česna. Dno posode se lahko posuti z gorčico v prahu. Paradižnik s česnom je bolj akuten, sam česen pa je tudi odličen prigrizek.
Sladki konzervirani paradižniki
Če želite dobiti sladke paradižnike, uporabite češnjev paradižnik. Ohranjanje češnjevega paradižnika se razlikuje od običajnih, saj zahteva manj začimb za to sorto. Majhna velikost paradižnika češenj omogoča, da postanejo bolj soljeni prej.
Da bi kuhali sladke konzervirane paradižnike, dva česna česna, majhen kupček kopra, poper koze (približno 5 kosov na tri litrske kozarec) in enega olupljenega in sesekljanega bolgarskega popra za 4 delov je treba položiti na dno kozarec. Paradižnik se dovaja v pločevinko, ki se polije čez vrelo vodo 5 minut. Potem je treba to tekočino izsušiti v posodo in jo kuhati iz marinade: za kozarec 3 litrov potrebuje paradižnik 150 g sladkorja in 50 g soli. Po vrenju marinade morajo ponovno napolniti pločevinke s paradižniki in v vsako kozarec dodati 2 žlici 9% kis. Po tem se lahko pločevinke zvijejo.
Paradižnikovo solato
Paradižnikove solate v pločevinkah niso nič manj priljubljene kot sami paradižniki. Kot sestavine za to solato se uporabljajo: paradižnik in kumare, čebula in česen, bolgarski poper in začimbe. Razrezane zelenjave je treba položiti v pločevinke, preliti ogreto rastlinsko olje, dodati začimbe in sol in sterilizirati v vreli vodi eno uro.
Ohranjanje zelenega paradižnika
Zeleni, nezreli paradižniki niso nujno zavrženi. Tako kot rdeče lahko ohranijo. Med zelenimi paradižniki za konzerviranje je treba izbrati največji. Tudi rjavi paradižnik je primeren za zimske pripravke. Ohranjanje zelenih paradižnikov se razlikuje po tem, da jih je treba najprej namočiti v raztopini soli 6 ur. Rešitev je treba spremeniti vsake 2 uri. Po tem so zeleni paradižniki pripravljeni na pletenine. Okus zelenih paradižnikov v pločevinkah se razlikuje od rdečih paradižnikov, bolj trdo in kislo.
Konzerve paradižniki so odličen dodatek za družinsko večerjo in za praznično mizo. Različni recepti omogočajo gospodinjam, da izboljšajo svoje sposobnosti konzerviranja in prijetno presenečijo svoje prijatelje in sorodnike.