Rženi kruh - recepti doma za pečico, kruhar in multivarka

Rženi kruh je pred mnogimi leti postavil svoje mesto na mizo in je danes na vrhuncu priljubljenosti. Je zdrava alternativa pečenju pšenice, ker je bogata z vlakninami in elementi v sledovih, prav tako pa vsebuje praktično brez maščobe. Obstajajo številne različice njegove priprave, ki jih najdete v naslednjih receptih.

Kako peciti rženi kruh?

Recept za rženi kruh se skozi stoletja ni spremenil, še vedno ga pripravimo iz testa, ki ga sestavljajo ržena moko, voda, kvas ali kvas. V odsotnosti slednjega se uporablja serum ali kefir. Rdeče testo ima pomembno značilnost: ima malo glutena, vendar se ne dvigne dobro, zato rženo moko zmešamo s pšenično moko v razmerju 1: 1.

1. Pri pripravi testa upoštevajte razmerja in temperaturne razmere, navedene v receptih.
2. Izbrati bi morali samo najvišjo kakovost moke, ki jo je treba premešati pred mešanjem. Potem ržni kruh postane bujen in porozen.
3. Ko uporabljate stisnjeni kvas, jih razredčite z vodo in pustite, da se zavijete 20 minut. To prispeva k ustvarjanju okusne in zračne pečenja.
4. Ražen kruh pecite na 180-200 stopinj.

Rženi kruh na kvascu

Rženi kruh v peči bo vsak dan postal priljubljeno pecivo, če se naučite pravilno kuhati. To je cenovno ugoden in enostaven postopek: morate raztopiti pljuvati, dodati mu rženo moko in gnetiti testo, kruh poslati v pečico. Glavna stvar je, da dobite homogeno, elastično maso in ne pozabite na testiranje, preden greste v pečico.

Sestavine:

• ržena moka - 400 g;
• mleko - 200 ml;
• olje - 30 ml;
• kvas - 10 g;
• pecilni prašek - 10 g;
• sladkor - 1 čajna žlička.

Priprava

1. V toplem mleku kvas razredčite s sladkorjem. Čisto eno uro.
2. Mešajte moko, pecilni prašek, olje in žlico.
3. Knezite in postavite na toplo mesto.
4. Po eni uri, testo testo in ga vstavite v kalup.
5. Pecite kruh iz ržene moke za 45 minut pri 180 stopinjah.

Bezdorozhevoy rženi kruh

Rženi kruh brez kvasa na kefirju je eden izmed najlažjih in najhitrejših načinov za rdeče in aromatično pecivo. Topen jogurt z dodatkom sode je primeren za zamenjavo testa kvasovk in v procesu peke bo poskrbel za sijaj proizvoda. Takšna cenovno ugodna tehnika kuhanja je kot nalašč za začetne domače pekarne.

Sestavine:

• kefir - 250 ml;
• pšenična moka - 250 g;
• ržena moka - 150 g;
• soda - 1/2 čajna žlička;
• sladkor - 20 g;
• sol - 10 g.

Priprava

1. V ogrevanem kefirju dodamo soda. Postavite ga na toplo mesto.
2. Mešajte sladkor, sol in moko.
3. Vnesite kefir in gnetite testo.
4. Naj preskus "počiva" 20 minut.
5. Pekoč kruh z rži za 45 minut pri 180 stopinjah.

Rženi kruh na kislosti v peči

Recept za rženi kruh so uporabljali naši predniki. Klasična tehnologija vam omogoča, da dobite koristen, ržen kruh. Najbolj naporen proces je ustvarjanje fermenta, ki traja od 3 do 5 dni. Enako bo toliko časa potrebno za rast mlečnokislinskih bakterij, ki so odgovorne za proces fermentacije testa.

Sestavine:

• kvasac - 100 g;
• ržena moka - 300 g;
• pšenična moka - 300 g;
• voda - 550 ml;
• sol - 20 g.

Priprava

1. V mešanici moke dodajte vodo in ferment.
2. Zamesite testo.
3. Pustite "počitek" 6 ur.
4. Ražnji kruh pecite 10 minut pri 240 stopinjah in še 90 minut pri 200 stopinjah.

Ražen pšenični kruh v peči

Pšenični-rženi kruh se razlikuje od tradicionalne rži s pompom in poroznostjo. Ker rdeče testo vsebuje malo glutena, se ne vzpenja dobro, in da bi spodbudili rast hleva v peči, se prepričajte, da se doda v beljeno pšenično moko. Kot rezultat, se bo testo zlahka gnetilo, bo postalo bolj gibljivo, lahkotno in zračno.

Sestavine:

• Pšenična moka - 250 g;
• ržena moka - 250 g;
• serum - 250 ml;
• kvas - 20 g;
• sol - 10 g;
• klobuček česna - 6 kosov;
• olje - 40 ml.

Priprava

1. V serum dodajte kvas in sladkor. Pustite 2 uri.
2. Nalijte v mešanico moke, dodajte olje, sol in sesekljan česen.
3. Gnetite in dajte 2 uri za "počitek".
4. V 40 minutah preverite.
5. Pečemo 45 minut pri 200 stopinjah.

Rženi kruh s semeni

Rženi kruh doma je neomejena priložnost za izboljšanje tekstur in okusov. Hkrati vam ni treba porabiti denarja za drage začimbe in začimbe - peščica sončničnih semen lahko doma kruh preoblikuje v nekaj, kot je tisto, kar stoji na pekovskih policah. Hrustljava skorja toastih semen, izgleda appetizing in ščiti pred izsušitvijo.

Sestavine:

• ržena moka - 300 g;
• pšenična moka - 150 g;
• kvas - 20 g;
• voda 270 ml;
• sol - 10 g;
• sladkor - 20 g;
• semena - 50 g;
• olje - 40 ml.

Priprava

1. V topli vodi, razredčeni kvas, sol, sladkor in 40 g moke. Čisto eno uro.
2. Dodamo moko v moko, maslo in 25 g semen. Pustite 40 minut.
3. Testo testo, formulirajte, olje in potresemo s semeni.
4. Pecite domači rži kruh za 45 minut pri 200 stopinjah.

Kruh rž - pripravljen recept

Recept za kruh z rženo moko in sladom je zelo priljubljen. Po tej tehnologiji se pečen slaven "Borodinsky" kruh, ki ima poseben kisel okus in gosto, vendar porozno strukturo. Temni slad se uporablja pogosteje, daje barvo in aromo. Kruh kruha je preprost pri kuhanju: treba je zliti vrelo vrelo vodo in po ohladitvi vstopiti v testo.

Sestavine:

• ržena moka - 400 g;
• pšenična moka - 150 g;
• voda 350 ml;
• vrela voda - 80 ml;
• slad s temo - 40 g;
• med - 40 g;
• sol - 10 g;
• kvas - 10 g.

Priprava

1. Mokro zmešajte z vodo.
2. Slado vlijemo z vrelo vodo 25 minut.
3. V testo dodajte testo, slad, med, sol in kvas. Knežite in pustite eno uro stran.
4. Oblika in pražen kruh ržene pijače 10 minut pri 240 stopinjah in 50 minut pri 200 stopinjah

Kako peciti rženega kruha v kruharju?

Recepti za rženi kruh se lahko izvajajo na več načinov: pečemo pečico v peči ali uporabimo sodobno tehnologijo - pekarno. Popolnoma se bo spopadala s kuhanjem in poenostavila rutinsko in dolgotrajno gnetenje in pečenje. Sestavine morate naložiti v določeno zaporedje, nastaviti velikost peke, barvo korke in način ter nato počakati na signal.

Sestavine:

• kefir - 200 ml;
• kvas - 10 g;
• pšenična moka - 100 g;
• ržena moka - 150 g;
• olje - 30 ml;
• semena kumine - 10 g;
• sladkor - 20 g.

Priprava

1. Nalijte se v skodelico toplega kefira.
2. Dodajte maslo, sladkor, mešanico moke, kumino in kvas.
3. Stavite skledo v pekarno.
4. Izberite velikost kruha (majhna), skorjo (lahka) in rženi način kruha.

Rženi kruh s sladom v kruharju

Kruh iz ržene moke v kruharju je najpreprostejši in najbolj dostopen način za pripravo praženih peciva. Takšna sorta ne stoji dolgo časa in ima poseben vonj ter sladek in kisel okus. Slad je skoraj vedno prisoten v pečenju rženih kruhov in bo prišel v sijaju, količini in temni barvi, pekarna pa skrbi za ohranjanje teh lastnosti.

Sestavine:

• voda - 310 ml;
• olje - 40 ml;
• ržena moka - 150 g;
• pšenična moka - 300 g;
• rž slada - 40 g;
• kvas - 10 g;
• sladkor - 20 g;
• sol - ščepec.

Priprava

1. Slad napolnite s 100 ml vrele vode.
2. Po 25 minutah vlijemo v skledo, dodamo olje in preostalo vodo.
3. V moko, kvas, sladkor in sol.
4. Nastavite težo na 750 g, srednji skorji in način "francoskega testa".

Kruh iz ržene moke v multivarki

Rženi kruh v multivariantu se bo izkazal za bujne in okusne, kot v peči ali krušni napravi. Posebnost priprave je, da je treba lepljivo, tesno in gosto rženo testo gnetiti z rokami, in šele po povečanju prostornine, ga je treba prestaviti v multivariatno. Za dokončanje postopka uporabite funkcije "Ogrevanje" in "Pečenje".

Sestavine:

• ržena moka - 500 g;
• pšenična moka - 50 g;
• mleko - 320 ml;
• voda 100 ml;
• kvas - 10 g;
• sladkor 30 g.

Priprava

1. V mešanici moke dodajte kvas, mleko, vodo in sladkor.
2. Pustite testo 40 minut.
3. V načinu »Ogrevanje« pustite »počitek« 5 minut.
4. Vklopite »Pečenje« na 150 stopinj 60 minut. Obrnite ga čez 20 minut.