Beseda keks je prevedena kot slaščičarski kruh in to je resnično res. Konec koncev, piškoti - to je osnova temeljev slaščičarske umetnosti. In kljub precej preprostemu naboru izdelkov v njej in ne tako zapleteni shemi priprave, se vedno ne izkaže za idealno. In stvar je v veliko malih stvari, ki jih je treba upoštevati pri pečenju piškotov. Danes se bomo pogovorili o njih in vam bomo posvetili skrivnostim, kako pripraviti popoln klasični piškoti za torto.
Klasični recept za piškote za pečeno torto
Moka za takšen piškot mora biti le najvišja, jajca pa ohlajena.
Sestavine:
- jajce - 6 kosov;
- sladkor v prahu - 245 g;
- moke - 190 g;
- škrob - 30 g;
- pecilni prašek - 10 g;
- limonin sok - 5 kapljic;
- sol, vanilija.
Priprava
Seveda začnemo s tem, da delimo jajca. Beljakovine so takoj očistili v hladilniku, lahko pa tudi v zamrzovalniku nekaj časa, medtem ko se ukvarjamo z rumenjaki. Sladkor v prahu se bomo razdelili na polovico, začeli pa bomo premagati rumenjake brez nje in nato postopoma dodati. Masa bo lahka in zračna.
Zdaj pa najpomembnejša stvar v piškoti - o beljakovinah. Priprave za vlaženje in brisanje morajo biti nujno suhe in čiste. Seveda v primeru ločevanja rumenjaki ne smejo pasti. To načeloma velja za katero koli maščobo, rastlinsko ali živalsko snov; ne bo dovolil, da biči v pravo kul peno. Veverice vzamemo iz hladnega limoninega soka in začnemo bičati, najprej pri nizki hitrosti, postopoma povečevati. Ko je pena že iztekla, v sladkor v prahu začnemo tudi s postopnim mešanjem v smeri urnega kazalca. Skupaj je vdihovanje traja 10 minut, beljakovine - 15.
Sedaj vklopite pečico, izpustite 200 stopinj. Pekač mora biti suh in čist. Oblogo s pergamentom in namažite z oljem. Toda samo stranice niso mazane, ker Ko se testo dvigne, se pritrdi na stene kalupa in olje preprečuje. Formo odstranimo v hladilniku, moko pa odrežemo s škrobom, praškom za peko in vaniljo. Lahko celo presejate nekajkrat, tako da bo še bolj obogaten z zrakom. Zdaj v rumenjaku posredujemo 1/3 proteina, nežno premikamo od spodaj navzgor, vendar ne z mešalcem. V tej mešanici dodajte del moke in spet nežno posegajte. Torej zamenjajte, dokler ne premešamo vseh sestavin.
Vzamemo obliko, izlijemo testo in pustimo stati pet minut, tako da se porazdeli in počiva. Pošiljamo jo v pečico in znižamo temperaturo na 180 stopinj. Zaželeno je, da pečica ne odprete, vsaj prvih 20 minut. Pečemo približno pol ure, čas se lahko spreminja glede na lastnosti pečice. Preverimo pripravljenost z lesenim nabodalcem. Poskrbite, da se piškoti ohladi v obliki, nato pa ga odstranite in pustite, da lažejo 2-3 ure.
Klasični recept za piškote s čokoladno torto je drugačen, ker vzamemo 60 gramov manj moke, vendar dodamo toliko kakava.