Idealna alternativa kruhu za tiste, ki sledijo svoji hrani, lahko postane rženi kruh. Zaradi številčnosti vlaknin in minimalnega glutena imajo koristen učinek na delo črevesja in vsebujejo tudi znatno količino vitaminov, elementov v sledovih in so odličen vir zapletenih ogljikovih hidratov.
Recept za rženi kruh
Ta seznam sestavin vsebuje absolutni minimum sestavin, ki so potrebni za pripravo kruha . Poleg moke sam, kvas vključuje tudi kvas, zaradi česa se kruh izkaže za hrustljavo in porozno.
Sestavine:
- ržena moka - 420 g;
- svež kvas - 10 g;
- voda - 340 ml.
Priprava
Ržena moko pomešana z dobrim ščepcem soli. Svež kvas je raztopljen v topli vodi in prelijemo v suho zmes. Začnite mešati in nadaljevati, dokler ne dobite tesnega, a precej lepljivega testa. Sedaj jo potegnite samo iz lastnika jeklenih mišic in tako pokrijte posodo s testnim filmom in pustite com za počitek približno eno uro, tako da se glutenska vlakna sprostijo in testo lažje delajo. V tem času se bo rahlo dvignil, postal bo nekoliko mehak.
Potem se testo zvije na prašni površini, razreže v pravokotnike in se zatakne. Pečemo kruh iz ržene moke, ki ga izdelujejo lastne roke, pri 200 stopinjah po 15-18 minutah.
Kruh iz ržene moke - recept
Zaradi prisotnosti majhne količine kvasa v sestavi, ti kruhi praktično ne rastejo pri pečenju, ampak ostanejo ravno in krhko, kot so tanke cvetni listi - kar je potrebno za solato ali juho.
Sestavine:
- semena snopa in komarčka - 1 čajna žlička;
- ržena moko - 265 g;
- kvas - 5 g;
- med - 15 g;
- voda - 195 ml.
Priprava
Sestava teh hlebcev vključuje aromatične začimbe in zato pred začetkom priprave jih bo treba razkrojiti v malti ali razbiti s ravno stranjo noža, da sprostijo celotno dišavo. Dodajte v začimbe velikodušno ščepec soli, zmešajte vse z moko.
Toplo vodo segrevajte z medom in posipajte kvas na površini. Pustite vse 10 minut po mešanju in nato prelijemo kvasno raztopino v mešanico moke. Zložite lepljivo testo in pustite eno uro.
Čez nekaj časa testo ne bo tako vlažno, zato bo lažje delati z njim. Lepo si potresemo roke z moko, narišemo del testa in ga zvijemo v skledo. Na velikodušno delujočo površino, jo zavrtite v tanek trak in ga položite na pergament. Kruh lahko namolite in potresemo z veliko soli ali uporabimo pri testu z začimbami. Sestavite testo z vilicami in vse skupaj pospravite v pečici na 200 stopinj 12 minut.
Hrustljava ajda in rženi kruh
Skupaj z rženo moko lahko uporabite katero koli drugo vrsto: dodajte navadno pšenico, celih zrn ali ajdovo moko. Spodaj smo se odločili, da ostanejo na zadnji možnosti in kuhamo nekaj najlažjih kruhov, ki v sestavi ne vsebujejo niti kvasa.
Sestavine:
- ržena moko - 290 g;
- pecilni prašek - 1/2 tsp;
- sezamovo seme, makovo seme - po 1 čajna žlička;
- med - 10 ml;
- voda - 65 ml;
- maslo - 35 g.
Priprava
Ta rženi kruh doma je smešno enostaven. Moka je treba kombinirati s ščepcem soli in praškom za peko. V toplo vodo razredčite med in vsipajte vse v moko. Nato pošljite makovo seme, sezamovo sezono in mehko maslo. Začnite mešati testo, dokler ne pride skupaj. Če se iztisne preveč lepljivo - delovno površino potresemo z moko in vsa prevlečemo do debeline 2-3 mm. Testo narežemo v kroge enake velikosti z rezanjem ali konvencionalno skodelico. V sredino naredite luknjo in z viližo na celotni površini. Po želji namastite površino hlebca z jajcem in potresite z dodatnimi semeni. Pošljite pečenje na 200 stopinj do rdeče.