Salo je dragocen maščobni produkt živalskega izvora. Posebej uporabne lastnosti so mast, njegova sestava pa vključuje vitamine A, E, B in polinenasičene maščobne kisline, vključno z arahidonsko kislino. V nekaterih državah, in sicer: v Rusiji, na Poljskem, v Češki republiki, na Madžarskem, v Romuniji, na Slovaškem, v baltskih državah, v nekaterih drugih vzhodnoevropskih in germanskih državah, je mast pripravljen kot poseben proizvod za posebne tradicionalne recepte in se uporablja kot posebna prigrizna hrana.
Malo zgodovine
Verjamemo, da je bila prvič iznajdljiva in najpreprostejša zamisel o kuhanju maščob na način soljenja v surovi obliki izvedena v množični proizvodnji, ki ni v Ukrajini, kot nekateri mislijo, ampak v severni Italiji, kjer od antičnih časov do danes pripravljajo ta čudovit izdelek.
Vendar pa na tak ali drugačen način v Ukrajini še posebej všeč masti in menijo, da je to lokalni sakralni izdelek, eden od narodnih in kulturnih simbolov. Seveda ljudje tukaj resno ponatoreli na način priprave - kuhanje masti.
Kako kuhati masti v ukrajinskem?
Tukaj so recepti za soljenje ukrajinskega na različne načine.
Izberite dobro maščobo
Pri nakupu maščobe bodite pozorni na njegovo svežino in barvo, ne pa na debelino kosa. Tanke kepe maščobe lahko kažejo, da je bila žival mlada ali specializirana za meso; roza barva obvešča le o nepravilno pravilnem zakolu. Najbolje je, da izbereš belo svežo slanino s kožo (lahko podsherevok s tanjšimi plasti mesa) iz mladih živali (barva kože je lahko temna ali svetla, na katero kakovost maščobe ne vpliva). Veterinarska služba mora preveriti pridobljeno maščobo. Obstajajo dve glavni recepti za livanje masti v ukrajinskem: v slanici in soljenje na "suhem" način.
Salo v slanici v ukrajinskem jeziku
Sestavine:
- svinjska svinjska mast s kožo - 1 kg;
- paprika grah črna ali dišeča - 5-8 kosov;
- stroka - 3 socvetja;
- lovorjev list - 3-5 kosov;
- česen - 5 zobčkov;
- navadna sol;
- voda - do 1 litra.
Priprava
Salo se razrežemo na pravokotne kose velikosti 5 do 8 cm in položimo v čisto stekleno posodo ali keramično posodo, skupaj z velikim sesekljanim česnom in začimbami.
V loncu nalijemo vodo in položimo toliko soli, da se je surovo jajce pojavilo, sol mora biti popolnoma raztopljena. Slanico kuhamo 3 minute, ohladimo 8 minut in nežno vlijemo v maščobo, tako da pokriva popolnoma. Posodo zaprite s pokrovom in jo pustite na hladnem (vendar ne v hladilniku) 1 dan, nato pa kozarec postavite v hladilnik še 2 dni. Pripravljena mast je shranjena v slanici, po potrebi se izrežemo in rezimo na tanke rezine, nato pa z njim lahko naredite čudovite sendviče s kruhom, surovo čebulo in zelišči - za aromatično gorilko z medom in hrenom - je zelo okusno!
Recept za soljenje v ukrajinskem načinu "suha" način
Sestavine:
- svinjska svinjska mast s kožo - 1 kg;
- sol je velika;
- črni poper v prahu.
Priprava
Saljenje maščob v ukrajinski "suhi" poti je zelo preprosto, še lažje kot v slanici.
Na ploščo nalepimo debelo maščobo in ga razrežemo na kožo tako, da označimo koščke pravokotne oblike s približno velikostjo 6 do 8 cm. Plasto maščobo premaknemo na list papirja pergamenta in prelijemo sol z majhno količino črnega mletega popra. Mešanica poper soli mora padati v kosi (lahko jih položite tudi v koščke česna). Maščobo zavijmo v papir in ga položimo v hladilnik 1 dan, nato pa ga prestavimo v zamrzovalnik 2 dni. S soljeno soljo odstranimo slano solno raztopino in ga razrežemo na tanke rezine.
Recept za kuhano slanino v ukrajinskem jeziku
Sestavine:
- svinjska maščoba (ali podsherevok s sloji mesa) - 1 kg;
- sladki poper grah - 16 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- stroka - 5 socvetij;
- sol;
- čebule;
- rdečega in črnega popra.
Priprava
Raztopimo v 1 liter vode soli v takšni količini, da se je pojavilo surovo jajce. Mastno, razrezano v pravokotnih kosih položimo v posodo (glej velikost zgoraj). Napolnite s slanico, dodajte čebulo in vse začimbe. Pustite do vrenja in kuhajte na nizki temperaturi 20 minut. Ohladite v slanici, nato jo odstranite in, ko voda spušča, potresemo z mletim poprom. Shranjujte v zaprti posodi v hladilniku.