Paprikash je izvirna klasična madžarska jed. Ta jed je postala razširjena v času Avstro-Ogrske cesarstva. Zaradi ugodnega geografskega položaja in mešanice številnih narodnih in kulinaričnih tradicij se je avstro-ogrska kuhinja razvila zelo zanimivo. Zmeda nacionalnih pristopov je prinesla nove okuse, zelo barvita in hkrati rafinirana. Madžarska paprika je debela, začinjena bogata juha piščanca. Tradicionalna juha paprike je bila običajno pripravljena od domače odrasle piščance, ki je dala posodo z bolj intenzivnim okusom. Seveda je trenutno primernejše (zlasti za mestne občane), da piščančje noge in / ali prsi naredijo za izdelavo piščančje paprike. Trenutno paprikash ni pripravljen le iz piščanca, ampak tudi iz svinjine, teletine, jagnjetine in celo rib.
Kuhanje paprik
Torej, paprikash, recept je tradicionalen.
Sestavine:
- približno 1 kg mesa (teletina, jagnjetina ali piščančja prsa, noga);
- 4-6 namiznih žličk svinjske maščobe;
- 4 čebule;
- 3-4 zrelega rdečega paradižnika (ali 2 žlici paradižnika);
- kozarec naravne kisle smetane;
- 2 tbsp. žlice pšenične moke v / s;
- 4-5 česna česna;
- zelenjava (peteršilj, koriander);
- paprika rdeča tla, zemlja sladka paprika;
- sol.
Priprava:
Piščančje meso izperemo, posušimo s čisto prtičem, namažemo s soljo in poprom, razrežemo na majhne kocke in ocvrto v velikem ponevu v rastlinskem olju z visoko vročino do lepega zlate barve, odstranimo meso iz posode in nekaj časa pustimo v prahi. V isti ponvi na nastalem maščobnem sadju olupljeni in drobno sesekljano čebulo, narežemo sveže jagode s kratko slamo. Dodajte rdečega popra in paprike, malo piščančje juhe. Povezujemo vsebino obeh ponev. Dodajte paradižnike, papriko in papriko na rezine. Gasili bomo na nizki vročini, tako da se tekočina dobro vre. Nadalje ločeno posušimo moko na mleto moko (do enostavne spremembe barve) in dodamo v kislo smetano. Končano meso se napolni z nastalim omako. Še enkrat spravite skoraj v vrenje. Sezono sesekljan česen. Dajmo paprikašo pod pokrov 15 minut.
S kakšnim paprikama?
Ponavadi so piščančje paprike servirane z zelenjem, cmoki (cmoki), s krompirjem, fižolom in / ali testeninami. Lahko služi tudi zelena solata.
Če paprik iz piščanca, je vino bolje izbrati mizo roza ali belo, če iz teletine ali jagnjetina - potem rdeče.
O možnostih
Lahko pripravite okusne paprike iz svinjine. V avstro-ogrski kulinarični tradiciji je svinjina zelo razširjen proizvod. Izračun izdelkov je približno enak,
Lahko tudi kuhate paprikas iz rib - to ni precej klasična možnost, a zelo okusno in nežno. Ribe za to jedo se uporabljajo izključno s sladko vodo (najpogosteje pikeperch). Razlika med klasičnimi paprikami je, da se ribe najprej posušijo ločeno v ponev, nato pa prelijete s pripravljeno omako s kislo smetano, čebulo, moko in papriko. Nato dodajte malo belega vina v posodo in pustite še nekaj minut. Gurmanska večerja je pripravljena!