Znano je, da so paradižnik zelo koristna in hranljiva zelenjava. V paradižniku vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so potrebni za človeško telo. Da bi zelenjavo uživali vse leto in napolnili svoje telo z vitamini, lahko s pomočjo soljenja in ohranjanja paradižnika za zimo. Slani paradižniki na mizi pozimi niso nič manj priljubljeni kot sveži poleti. Tu je nekaj paradižnikovskih receptov.
Tradicionalni recept za paradižnik
Za lažje paradižnike v pločevinkah ali v sodih so najbolj primerni mala in srednja paradižnika. Čas je za zorenje paradižnika - julij. Priporočljivo je, da se v istem mesecu proizvede lužek. Pred kuhanjem paradižnik je treba dobro razvrstiti - lomljeni, pokvarjeni, mehka zelenjava za soljenje niso primerni. Izbrane paradižnike je treba dobro oprati in postaviti v 3-litrske pločevinke ali v sod. Naslednji korak pri pripravi slanega paradižnika je priprava slanice. Za rdeče paradižnike se praviloma uporablja 10-odstotna fiziološka raztopina.
Slanico je treba napolniti s pločevinami ali sodom s paradižnikom. Tudi v rezervoarju morate dodati začimbe. Tradicionalne začimbe za soljeni paradižnik so: paprika, lovorjev list, koper, črni ribez in listi hrenov. Dodajanje več lističev česna v kozarec naredi paradižnik bolj začinjen.
Odprte pločevinke je treba hraniti v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi deset dni. V tem času se postopek fermentacije zaključi, nivo tekočine se bo zmanjšal. Enajsti dan se banke lahko zvijejo. Vreče s soljenim paradižnikom je treba hraniti na hladnem - kleti ali kleti.
Recept za soljeni paradižnik z gorčico
Kot za vse druge recept, za pripravo zelenega paradižnika in gorčice, bi morali vzeti srednje, gosto paradižnik. V pripravljenih jedi vnaprej - očistite in napolnite z vrelo vodo, vlijete gorčični prašek. Količina gorčice - 1 žlica brez drsnika. Na dnu posode je treba enakomerno premazati s praškom. Opran paradižnik se postavi v pločevinke, pomešane z začimbami - koper, konjsko-repičasto, poper, česen.
Za pripravo soljenih paradižnikov v pločevinkah se uporablja 6-8% slanica. Pri luženju paradižnikov v sodih se uporablja šibek slanica - za 10 litrov vode 400 gramov soli. Banke ali sodi izlivajo slanico, na vrhu prekrita s hrenovimi listi in levo 8-10 dni. V tem času so paradiže popolnoma soljene in pripravljene za jesti ali vrtijo.
Pobiranje zelenih paradižnikov
Z začetkom prvega zmrzali na vejice grmovnic, praviloma ostane še veliko nezrelih paradižnikov. Sramota je, da pustite sadje umreti. Izkazalo se je, da obstaja veliko receptov za izdelavo zelenih soljenih paradižnikov. Nekateri so pozorni na slane zelene paradižnike, drugi jih menijo, skoraj delikatesa. Ni zelen zelen paradižnik. Edina zahteva za zelene paradižnike - zelenjava ne sme biti manjša od srednje velikosti. Majhne nezrelo sadje lahko zlahka zastrupi. Preden zmešate zelene paradižnike v kozarcih, jih hranite v slani vodi več ur. To vodo je treba spremeniti 2-3 krat. Po tem se zeleni paradižnik lahko solijo na običajen način.
Zelo priljubljena je recept za polnjene soljene paradižnike. Od paradižnika je treba odstraniti sadno steblo, da očistite del celuloze in ga dodate s česnom. Po tem, sol na običajen način.
Slani paradižniki za hitro kuhanje
To je običajno za hitro krtačo paradižnika na hladen način. Pripravite hitro nasoljene paradižnike brez slanice. Če želite to narediti, rdeče paradižnike (1 kg) operite v celofan vreči in pokrijte 1 žlico žlica. žlica soli, 1 čajna žlička sladkorja. Po okusu lahko dodate začimbe - česen, poper, koper. Dva dni pozneje dobimo odlične soljene paradižnike.
Kot lahko vidite, z uporabo različnih receptov za pripravo soljenih paradižnikov, lahko dobite popolnoma različne jedi po okusu.