Zrezki se imenujejo izključno goveje meso, ali še posebej meso mladih telovnikov. Vendar v trgovskih mrežah vidimo ne le goveje meso, temveč tudi zrezke jagnjetine, svinjine, rib. Najpogosteje ponujamo zrezke lososa.
Losos - riba z rožnato-oranžnim mesom in gosto kožo, spada v družino dragocenih komercialnih (lososovih) rib. Seveda želim ohraniti največjo korist pri kuhanju, zato poskušamo kuhati lososa čim prej. Najpogostejše metode so krtačenje in pečenje. Povej, kako kuhati zrezek iz lososa v pečici.
Preprostejše je preprosto
Da ne bi prekinili okusa rib in ne zmanjšali njegove uporabnosti, uporabljamo minimalne sestavine in se hitro pripravimo.
Sestavine:
- zrezki lososa, ki tehtajo okoli 200 g vsakega - 4 kosov;
- sol jodirana brez aditivov - za majhen ščepec na serviranje;
- Posušeni origano - 1/3 žličke.
- hladno stisnjeno oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- limona - 1 kos.
Priprava
Pazljivo izberite ribe - barva celuloze ne sme biti svetla: škrlatna, rumenkasta ali rumenkasta, kar pomeni, da je bil losos niansiran. Nežen roza-oranžna senca bo ravno prav. Očistimo trup iz lusk in razrezamo na zrezke (če so ribe že narezane, le nežno strgajte s tehtnic s površine). Mine in rahlo posušite zrezke s prtiči. Zmešajte žlico masla z enako količino limoninega soka, soli in origana. Pekač za peko pokrijemo z ostalim oljem, na njej razprostrite zrezke in zmešamo s pripravljeno mešanico s čopičem. Kuhamo ribe za kratek čas - dovolj je 15 minut v ogrevanem pečici pri temperaturi 180 stopinj. Stekleni losos, pečen v peči, so nežni in dišeči. Postrežemo jim z zelenjavo in rezine limone. Seveda je najboljši način za ribolov služiti suho, nesoljeno belo vino.
Uporabljamo folijo
Da se ribe enakomerno pečejo in ostanejo čim bolj sočne in aromatične, v peči v foliji pripravimo zrezek lososa. Sestavine spet najmanjše.
Sestavine:
- Losos (srednji del trupa) - 1 kg;
- Sveže mlet poper - 2 ščepec;
- sol jodiziran velik - 2 ščepec;
- limona - ½ kosov;
- apno - 1 kos;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 20% - 2 tbsp. žlice;
- oljčno olje hladnega prvega zavrtljaja - 4 tbsp. žlice;
- suho vino Sauvignon - 2 tbsp. žlice;
- koper - 8-12 vej.
Priprava
Očistimo ribe, še posebej previdno - znotraj in rahlo suho, nato pa zrezemo v zrezke s korakom približno 2 cm. V majhni pijaci mešamo kislo smetano, sol, poper, vino. Vsaka zrezka je v tej mešanici potopljena in razporejena po celotni površini, nato pa jih pakemo ločeno v
Prav tako zelo okusen je zrezek lososa v pečici v kremasti omaki . Namesto kisle smetane uporabljamo maščobo. Čeprav je to možno in na drug način: služimo pečene ribe s smetanovo omako, kuhamo po vašem okusu.