Ko kupujete sveže maščobe za slanino, morate upoštevati osnovna načela po svoji izbiri:
- Barva svežih maščob mora biti bela in homogena brez rumenkastih madežev.
- Od nje ne smejo izhajati nobeni tuji vonji.
- Tudi dober pokazatelj svežine in kakovosti maščobe se lahko šteje, da dva prsta zlahka odlepita kos kože. Pri nakupu bodite pozorni na obdelavo kože, ne bi smeli imeti ščetin, drugače ga boste morali odstraniti sami ob odprtem ognju.
Močno sveža maščoba, ki je bolj kot puding, nemudoma namaščite mast. Naj bo vsaj dve, in bolje je ležati v hladilniku tri dni. Šele potem bo postal primeren za kuhanje. Ne pozabite dobro spirati s toplo, vendar ne vročo vodo, po kateri jo morate posušiti.
Recept za slano svinjsko slanino s česnom, skozi meso mlinček
Sestavine:
- maščobe - 0,5 kg;
- paprika rdeča (tla) - ½ tsp;
- peteršilj - ¼ žarka;
- česen - 4 zob;
- črni poper (zemlja);
- sol.
Priprava
Pripravljena starana slanina preprosto zmeljemo s pomočjo katere koli kuhinjske opreme, bodisi da gre za mlin za meso ali mešalnik. Narava, katere sestavo lahko spremenite, sesekljate (lahko ga naredite precej plitko, ali pa lahko in obratno). Potem združite vse sestavine in dobro premešajte in skrbno. Nato ga položite v živilsko folijo in zavite v klobase v hladilnik, naslednji dan lahko poskusite, kako okusno slanina izkaže.
Maščobna svinjina v slanici
Sestavine:
- maščobe - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- poper dišeče - 6 grah;
- poper grah - 8 grah;
- česen - 4 zob;
- semena kopra - 1 čajna žlička;
- lovor - 5 listov;
- sol - 180 g.
Priprava
Do smešnega najpreprostejšega načina za pobiranje slanine. V ponvi, združite vse sestavine in zavrite nekaj minut, pustite, da se ohladi in stoji. Pripravljena mast, sesekljana v majhne koščke, pour že ohlajena slanica in nekako pritiskajte navzdol, saj ne bo poskušala površino. Ne bo štiri dni, saj boste lahko uživali v slastni slanini.