Ena izmed najlažjih za pripravo in še najbolj okusnih jedi - zrezkov iz mesa , recept se lahko razlikuje glede na kakovost in kakovost mesa, dodatne sestavine, ki jih želite vključiti v posodo. To so lahko zelenjava, jajca, sir in tako naprej. In vendar, gurmani verjamejo, da je najbolj okusna reza le košček kakovostnega mesa nezreočene živali, dobro repulzirano, morda nekoliko začinjeno s črnim poprom (ali mešanico paprike) in ocvrto.
Prvič, dajmo nekaj splošnih nasvetov, če jih boste spremljali, bo kmalu postal vaš kronski krožnik - recept bo vedno zahtevan.
Izberite pravo meso
Vse meso ni primerno za obrezovanje. Če kuhate iz perutnine (piščanca, purana), vzemite dojke. Svinjski odrezki so ocvrti od kosov, razrezanih iz lupine ali nogu živali. Prav tako lahko kuhate svinjske odrezke iz vratu, recept se ne bo spremenil. Od govejega mesa so zelo redki kuhani, meso postane suho, meso bo treba rahlo izravnati ali pa izbrati teletino. Iz tega mesa je možno pripraviti sočno in nežne kepe.
Pravilno premagal
Nekateri poskusijo težje razbiti vlakna, tako da so se mehurčki izkazali za mehke, vendar je to napaka: nastali fragmentirani kos mesa bo nujno gorel ali lezel pred cvrtjem. Za pripravo mesa ga operite v hladni vodi, previdno posušite s prtičem, ga rezite (obvezen pogoj - čez vlakna), nato pa se ročno oblečite z žlico ali nožem. Brez kladiva! Z žlico rebra ali incizalnim robom noža začnite premagati mesne plošče, kot če bi uporabili mrežo. Rahlo se držite, lahko pa tudi popržite.
Najprej bomo dali najpreprostejšo različico. Torej lahko kuhate svinjsko ali piščančje jelenjad , recept je enak, razlika je le, da je treba svinjske odrezke kuhati še dlje.
Kuhanje odrezkov
Sestavine:
- svinjina ali piščančji file - 300-350 g;
- sveže mleto beli poper - po okusu;
- sol - 2-3 ščepec;
- stopljene maščobe - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Rezane mesne plošče z debelino ne presega prsta odraslega moškega (po možnosti malo tanjša), postavimo na rezalno ploščo, predhodno tkano s polietilenom in natančno začnemo premagati. Prisalivaem, nato pa pustite za trenutek meso, ogreje posodo in stopite maščobo. Na obeh straneh postavimo mesne rezine in juha na največji požar. Moral bi izkopati zlato zlato barvo, ki bo tako zapirala sokove in preprečila sušenje mesa. Pokrij ponev s pokrovom, zmanjšajte toploto in kuhajte piščančje zrezke za nadaljnjih 10 minut in osvežite svinjsko žganje 15 minut. Postavite serviete na prtiček ali žar, da odstranite odvečno maščobo, jo nato razporedite na posodo, okrasite zelenico poleti s svežo zelenjavo in pozimi - piklane. Chop iz purana je pripravljen na enak način, recept je univerzalen.
Če ne morete kuhati mesa dovolj sočno, vam svetujemo, da narežete žganje v testu, katerega recept je prav tako preprost.
Skrivnost uspeha je pravi tester
Sestavine:
- svinjina - 450-500 g;
- sol - nekaj ščepec;
- rafinirano olje brez vonja - 50 ml;
Klyar (možnost 1):
- jajčne prepelice - 1 ducat;
- mleko - 2 tbsp. žlice;
- moke v / s - 2-3 žlici. žlice z diapozitivi;
Klyar (možnost 2):
- jajce - 2 kosi;
- voda gazirana - 3-4 st. žlice;
- polnozrnata moko - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Priprava mesa, rahlo slano. Premagali smo testo v kateri koli od možnosti. V prvem primeru se bo pojavila gosta jajčna skorja, v drugem primeru pa bo lažje, zračno, nežno. Na vročem olju pokažite zrezke, ki čakajo na pojav lahkega meglenja po ponvi. Meso namočimo v testo in ga hitro kuhamo na obeh straneh, tako da se skorja ujame, nato pa pod pokrovom trpimo, dokler ne pripravimo.
V zadnjih letih postaja popularna receptura za zelo zanimivo jed - čop v francoskem jeziku. Ta mojstrovina je pripravljena precej preprosto, jed se izkaže, da je poln, vendar je skrivnost preprosta: vroče obroke preprosto posuti z naribanim sirom.