Vključitev toplotno obdelanega paradižnika v sestavo ketchupa je koristna ideja, saj se med postopkom ogrevanja poveča vsebnost uporabne komponente likopena.
Kakorkoli, danes so ketchupi po vsem svetu priljubljeni, radi uživamo v teh omakah z različnimi jedmi iz mesa in rib. Vendar pa nam različice omak, ki nam jih ponuja živilska industrija, niso zelo zadovoljive, kar je razumljivo: vključujejo sladkor, škrob in druge neprijetne dodatke, ki zagotavljajo dolgoročno hrambo proizvoda v nespremenjenem stabiliziranem stanju.
Slasten in uporaben kečap (brez dodatkov) se lahko pripravi doma, vam bomo povedali, kako to storiti.
Za začetek moramo kupiti kakovostno paradižnikov paster, kar pomeni, da ne sme vsebovati kis, sladkorja in soli. Paradižnikova pasta - sama po sebi odličen konzervans.
Domači ketchup iz paradižnikovega pire - recept
Sestavine:
- kakovostna paradižnikova pasta - 200 ml;
- česen - 2-5 zob;
- paprika, rdeča rdeča (bolje sveža);
- sol.
Priprava
Česen in rdeča vroča paprika se skrbno razlaga v malti z majhno količino soli. Združujemo mešanico česnovo-poprove soli s paradižnikovim krompirjem, razredčenim s hladno vrelo vodo do konsistence kisle smetane. Temeljito premešajte. Služimo z mesnimi in ribjimi jedmi.
V sestavi ketchupa lahko vključite tudi limonin sok - izboljša okus in vonj omake in obdrži barvo (to je v primeru, da celotnega dela omake niste takoj uporabili, ostanke lahko shranite v hladilniku v zaprtem
To je bila, tako rekoč, osnovna različica recepta za domači ketchup paradižnika. Sestava omake po želji lahko vključuje tudi: oljke, dišeča sveža zelišča, suhe začimbe, svež sladek poper, bučno celulozo, sokove in celulozo različnih vrst zelenjave in sadja. Dodajanje sladkorja je nezaželeno - to ni koristno.
Priprava ketchupov in drugih podobnih omak je primerna za uporabo mešalnika ali drugih sodobnih kuhinjskih pripomočkov.