Confus je klasična francoska tehnologija kuhanja, ki temelji na metodi podaljšanega cvrtja maščob pri nizkih temperaturah. Kuhanje na ta način doma je prav tako možno, zato je dovolj, da dobimo kuhinjski termometer in par rac račenih nog, ki jih bomo še dodatno pripravili v receptu.
Duck nogo potrjuje pod oranžno omako - recept
Sestavine:
Za raco:
- sol - 3 tbsp. žlice;
- česen - 4 stroka;
- šalotka - 1 kos;
- timijan - 6 vej;
- rta noge - 4 kosov;
- raca maščobe - 4 tbsp.
Za omako:
- belo vino - 2 kosi;
- zdrobljen česen - 1 tbsp. žlica;
- nariban ingver - 1 tbsp. žlica;
- šalotka - 2 kosi;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sojina omaka - 1 žlica. žlica;
- pomarančni sok - 1 kos;
- vinski kis - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- pomarančna lupina - 1 žlica. žlica.
Priprava
Žlico soli vlijemo v široko plastično posodo in noge položimo v eno plast. Noge potresemo s česnom, sesekljano čebulo in listom timijanov. Marina noge s suho mešanico približno 1-2 uri v hladilniku.
Peč se segreje na 121 ° C. V loncu se topi raca maščobo, čiščenje suhe mešanice iz nog za luženje, nato pa jih položite v globok pekač. Noge napolnite z maščobo, tako da jih popolnoma pokrijejo. Pripravite konfitacijo pri konstantni temperaturi 3-5 ur ali dokler meso ne zapusti kosti. Pripravljena raca rahlo kul.
Za omako mešamo vino s kisom, česnom, narezano čebulo in ingverjem. Omako smo postavili počasi in kuhamo, dokler ne izhlapi za polovico. Dodajte juho juhe, sojino omako, lupino in jo ponovno izsušite na polovico.
Roke z debelo omako nalijemo tik pred služenjem.
Duck confi - recept
Sestavine:
- sol - 50 g;
- črni poper - 8 grah;
- brina - 8 jagod;
- timijan - 4 veje;
- listi - 3 kosov;
- rta noge - 4 kosov;
- Utrjene maščobe - 2 kg.
Priprava
Mešajte sol, poper, brinove jagode, listje timijanov, zdrobljen lovor in jih položite v posodo. Posušite suho mešanico z račenimi nogami in pustite, da se za en dan pustijo marinirati. Po preteku časa segrejemo pečico na 110 ° C. Ročne noge očistite od presežne soli in položite v globok pekač. Noge napolnite z raztopljenimi maščobami, da jih popolnoma pokrijete. Noge pripravimo 3 ure, nato pa jih prestavimo na vročo posodo in pržimo do zlate rjave barve.