Eclairs s kremo so najbolj znane pecivo. Večina ljudi misli, da je to slastno okusno sladico zelo težko pripraviti. Pravzaprav je enostavno kuhati.
Zgodovina teh peciv je zakoreninjena v začetku 19. stoletja. Beseda "eclair", prevedena iz francoščine, pomeni "strelo". Menijo, da jim je bilo to ime zaradi značilnega sijaja čokoladne glazure na njihovi površini. Dejstva o rojstvu eclairs so zelo malo, vendar mnogi zgodovinarji pripisujejo svoj videz v roke šefa kraljeve družine Marie Antoine Karem. Kalorije eklarov s kremo so visoke - za 100 gramov izdelka dobimo 439 kilokalorij. Predvsem v eclairs z custard vsebujejo ogljikove hidrate - skoraj 36,5 gramov.
Poskusimo pripraviti to slastno sladico po klasičnem receptu za eclairs s kremo.
Torej, za test, potrebujemo naslednje izdelke: 100 gramov masla, 200 gramov moke, 250 ml vode in 4 jajca. Daj maslo v ponev (če ni slano, nato dodamo ščepec soli) in vlijemo v vodo. Na srednji vročini segrejte tako, da se olje popolnoma raztopi. V stopljenem olju vlijemo v moko, temeljito premešamo in držimo peč, dokler mokra ne pijemo. Oblikovati mora homogen strdek. Nalijte v veliko skledo zelo hladne vode in jo vstavite v posodo manjšega volumna s testo. Večkrat premešajte, dokler testo ne ohladi. Mešajte v skledo jajc in postopoma dodajte v testo. Pravilno doslednost pripravljenega testa je mogoče definirati, kot sledi: če stresate lopatico, se bo testo ločilo od celotnega rezila in padlo v skledo. Testo položite na pripravljen pekač s slaščičem ali dve žlici. Pečemo ga prvih 20 minut pri temperaturi 200 stopinj in nato 10 minut pri temperaturi 150. Najpomembnejša stvar je, da pečica ne pečemo med pečenjem.
Za kremo, prelijte 40 gramov sladkorja v ponev, prelijte 400 ml mleka in dajte malo vanilije. Hranite na ogenj, dokler se sladkor ne raztopi v celoti. Ločimo 4 rumenjaka, 40 gramov moke in 40 gramov sladkorja v prahu. V ploščico zmešajte zmes iz rumenjaka, dobro premešajte in pustite ogenj, dokler ga ne segrejete (v nobenem primeru ne zavrite). Takoj, ko se masa zgosti, odstranite iz vročine in v hladilniku. Zdaj nadaljujte, da izpolnite eclairs.
Uporabite lahko enega od treh načinov:
Prvi način je, da gredice napolnite s koničasto palico na enem ali dveh mestih in jih napolnite s kremno vrečko s slaščičarsko vrečko. Pokrij površino s toplo čokolado.
Druga možnost je, da se eklair napolni s kremo na vrhu in potresemo z drobtino, ki jo pripravimo iz lomljenih ali neuspešnih eklarov. Mleto drobno mešamo z čajno žličko kakavovega prahu. In potresemo s sladkorjem v prahu.
Tretji način je, da se obdelovanca premakne tako, da ga potapljate v topli fudge ali raztopljene čokolade. Ko se ohladijo, jih narežite na polovico in pustite na vrhu kozarca. Lonček izpolnite drugo polovico, postavite zastekljeni del obdelovanca na vrh in ga rahlo pritisnite.