Solyanka, ki jo je mogoče zbrati v zimskem času, je namakana zelje z zelenjavo, gobami in zelišči, ki se preprosto dopolni z malo več kot običajno količino kisa, nato pa se položi na sterilne pločevinke in zvije navzgor. V hladni sezoni lahko takšen pripravek služi kot hitro preliv za juho, hladno prigrizek ali peko. Nekateri recepti solate z gobami in zeljejo na dnu bodo opisani pozneje.
Gobova morska plošča z zelje - recept
Sestavine:
- oljčno olje - 40 ml;
- čebula - 75 g;
- česna zob - 3 kosi;
- paradižnikova pasta - 45 g;
- voda 35 ml;
- belo zelje - 1 glava;
- kisle kumare - 160 g;
- kis - 35 ml;
- gobe - 340 g.
Priprava
Ogrejte oljčno olje, ga uporabite za prehod skozi debele čebule. Takoj, ko postane prozoren, na čebulo dodajte česenove nageljne, počakajte, da pustijo dišavo, nato pa nalijemo vsebino posode z mešanico paradižnikovih pasti in vode. Očistite zelje iz grobih zunanjih listov, odrežite glavo in dodajte k ponvi. Po segretih sesekljanih listih jih lahko dopolnimo s koščki gob in soljeno kumarico. Zelenjavo in gobe potresemo s kisom, zmanjšamo toploto in kuhamo posodo vsaj 40 minut, dokler se vsi okusi ne mešajo in se sestavine ne bodo mehčale. Če boste pripravili gobovo juho z zeljem za juho, se zelenjava lahko ocvrsti na topljeni maščobi pod slanino, tako da bodo namočeni z aromo mesnih dimljenih izdelkov in jo hranili, dokler se ne boste odločili za kuhanje juhe.
Kako kuhati gobovo juho z zeljem?
Če ste dovolj srečni, da dobite velikodušno žetev belih gob, jih pustite pri pripravi nekaj pločevink soli.
Sestavine:
- belo zelje - 1 glava;
- bele gobe - 390 g;
- česna glava;
- korenje - 180 g;
- lovorjev list - 4 kosi;
- Posušeni marjoram, paprika - 2 žličke vsakega;
- čebula - 145 g;
- paradižnikova pasta - 155 g.
Priprava
Očistite glavo zelja iz trdih zunanjih listov in nato sesajte. Odlepite gredice in jih poljubite, naključno, a precej velike. Na poljuben način mleto korenje in čebulo. Česen dodajte v malti skupaj z velikodušnim delom morske soli, marjorama in paprike. Ko so vse sestavine pripravljene, nalijte kapljico olja v lonček in najprej rjavo čebulo s korenjem, nato jim dodajte gobe, lovor in česen ter po večini belih gob vode izhlapi, položite listje zelja. Paradižnikova pasta se lahko razredčite v par kozarca vode ali gobove juhe, nato pa dobljeno raztopino napolnite z zeljem in pustite, da se pol boleče pol ure.
Mushroom hodgepodge z kislo zrno za zimo
Sestavine:
- sveže zelje - 840 g;
- kislo zelje - 360 g;
- Posušene bele gobe - 45 g;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- kis - 35 ml;
- posušene brusnice - 40 g;
- čebula - 185 g.
Priprava
Gobe grižite z nekaj kozarci vroče vode in pustite čez noč. Naslednji dan se iztisne prekomerna vlaga, vendar se voda, v kateri so gobe infundirana, ne zavržemo. Izrežite gobe in jih pustite v lončku skupaj s čebulo v rastlinskem olju. Potresemo vse s kisom in dodamo sesekljane liste svežega belega zelja, pomešane z kislo zelenjavo. Zalijemo zelenjavo z gobami z paradižnikovim vsebnikom, dodamo brusnice in velikodušno soljeno posodo. Praško gobo pustite z gobico na nizko temperaturo približno eno uro, nato pa takoj položite na sterilne kozarce in zvitke.