Resnična eksotična poslastica je marmelada, kuhan pri fizalisu. Ti plodovi so malo znan na naših površinah, redko gojijo in še manj pogosto uporabljajo pri kuhanju. Toda, priznati je, da je marmelado, kuhanega iz nje, tako okusno, da ga je mogoče v celoti primerjati z bolj pogostimi sladicami.
Jam iz physalis - recept z limono in cimetom
Sestavine:
- Physalis - 540 g;
- sladkor-420 g;
- limona - 60 g;
- voda filtrirana - 70 ml;
- cimetova palica - ½ kos.
Priprava
Idealno za pripravo marmelade je primerna jagode ali ananas fizalis. Manjša je od zelenjave, vendar ima prijetno jagodičasto aromo, ki ne more ugodno vplivati na okus in aromo gredice. Druga prednost tega fizalisa je odsotnost voska premaza na jagodah, kar močno poenostavi njihovo pripravo za kuhanje dobrote. Dovolj je le, da očistite izbrane vzorce iz tako imenovanih "svetilk" in sperete s čisto vodo.
Da bi zagotovili, da je vsaka jagodica namočena z sirupom in ostane cela, jo je treba preboditi z iglo ali zobotrebcem. Zdaj pa vzemimo sirup. Nalijte vodo v posodo, nalijte v sladkor in začnite segrevati vsebino z neprestanim mešanjem, dokler se vsi kristali ne raztopijo. Zdaj položite v vročem sirupu prepolovljene cimetove palčke in sesekljane limoninske vrčke, se prepričajte, da ga držite za minuto prej v vreli vodi in se znebite jam. Sestavine kuhamo približno deset minut, nato pripravimo Physalis, damo vreti približno dvajset minut in izklopimo ogenj. Odstranite palico cimeta, zaprite posodo s pokrovom in pustite podlago marmelade, dokler se popolnoma ne ohladi. Ponovite postopek segrevanja, dvajset minut hrepenenje in hlajenje še dva časa, po katerem pakiranje vročih ostankov na sterilne posode, pečat in po skladiščenju ga postavimo v shrambo za shranjevanje.
Jam iz rastlinske fizalise z limono, pomarančo in ingverjem
Sestavine:
- Physalis - 995 g;
- granulirani sladkor - 995 g;
- pomaranče - 680 g;
- limona - 130 g;
- voda filtrirana - 280 ml;
- ingver svež zmleti - majhen kos.
Priprava
Jam lahko kuhamo iz rastlinske fizalise. Toda v tem primeru, razen limone, bomo obdelovancu dopolnili z oranžnim in ingverjem. Rastlinski fizalis očistite z zunanjimi "svetilkami" in temeljito oprati. Zdaj prebodite vsako jagodičje na dveh mestih in potopite v sirup. Da bi ga naredili, mešajte sladkor in vodo, jo postavite na vročo ploščo in jo segrevajte, dokler se vsi kristali ne raztopijo. Pomaranče in limono stojijo nekaj minut v vreli vodi, po kateri smo sadje rezali na koščke, jih odstranili iz kosti in jih zmešali v mešalniku skupaj z lupino, pri tem pa dodali zemeljski ingver.
Razdelite maslo agrumov z ingverjem in fizalisom in vreti vse skupaj pet do osem minut. Nato posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se vsebina popolnoma ohladi. Ponavljamo cikle ogrevanja in hlajenja, dokler ne dobimo želenega marmelada, nato pakujemo v sterilne posode, zapremo in hranimo po ohladitvi na hladnem.