V sodobnem kuhanju je precej pogosto in sprejemljivo izdelovati omake iz kosmulje. Popolnoma se prilega vsem posodam, zaradi česar so bolj rafinirani in začinjeni. Danes bomo z vami razmislili o tem, kako narediti zimzeleno kozje omake.
Omako iz kosmulje s česnom za zimo
Sestavine:
- zelenkasta zelena - 990 g;
- sveži koper - 205 g;
- česen - 310 g;
- sol in majhen sladkor - ščepec.
Priprava
Dill spirala, tresenje, drobno sesekljan z nožem, in česen se sprosti iz lupine. Vse kosmulje, ki jih bomo rešili, vrgli bomo slabe jagode, toda piščance bomo odtrgali od ostalega in jih dobro sperili. Potem vse skozi meso mlinček zavrtimo, skrbno premešamo in okusimo malo sladkorja in soli. Po tem bo mešanica razporejena po majhnih sterilnih kozarcih, v bližini pokrovov in v hladilniku čista 35 dni. Ob koncu časa se pripravljena omaka dovede do mesa, perutnine ali drugih stranskih jedi.
Zamašena koruza iz grožbe za zimo
Sestavine:
- zelenkasto zelenjavo - 655 g;
- čebula - 105 g;
- ingver in vroča paprika - po okusu;
- sladkor - 120 g;
- sol - ščepec;
- jabolčni kis - 45 ml.
Priprava
Kosmulje pazljivo sperite, rezite rep in ga pošljite na posodo. Dodamo olupljeno in drobno sesekljano čebulo, prelijemo sladkor in prelijemo kislino. Posodo postavite na majhen ogenj in kuhajte vsebino z mešanjem.
Ingver in vroča paprika se očistijo, sperejo, zdrobijo in jih po želji dodajo v omako. Tehtamo 10-15 minut, nato pa vržemo začimbe, sol in okusimo. Vsebino segrevajte v gosto konsistenco in pripravite omako iz zelene kosmulje v zimskem času v pripravljene kozarce. Tesno zategnite pokrove in odstranite obdelovanca v kleti.
Recepcija za omake iz kosmulje v zimskem času
Sestavine:
- zrna zrnja zrna - 510 g;
- beli sladkor - 155 g;
- česen - 105 g;
- rdeči čili poper - 1 kos;
- sol je v redu - 5 g.
Priprava
Kosmulje pazljivo sperite, odstranite peduncle in obrišite kosi. Prenesite jagod v emajlirano majhno ponoro, spustite malo sladkorja, sol po okusu in pošljite posode v ogenj. Kuhamo dokler kosmulje ne pusti dovolj sokov. Ko odstranimo vso peno, ki je porasla s površine, dodamo sesekljan vroči papriko in stisnemo prečiščeni česen skozi stiskalnico. Vse temeljito pomešajte z leseno žlico, zmešajte 10 minut z mešanjem, dokler se ne rahlo zgosti. Pripravljeno rdečo grozdno omako za zimo je treba zdrobiti z mešalnikom, dokler ne dosežete homogene konsistence in ponovno kuhate pri nizki toploti. Z obdelovancem bomo razpadali v sterilne majhne kozarce in ga zaprli s kape caprona. Ohranite ohladitev pri sobni temperaturi in jo ponovno shranite v temno hladnem prostoru.
Sladka in kisla omaka iz kosmulje za zimo
Sestavine:
- jagode kosmulje - 990 g;
- česen - 2 glavice;
- rdeča paprika - 1 kos;
- zelena , cilantro, bazilika - 1 žarek;
- hren list - 1 kos;
- pitna voda - 35 ml;
- slana fino - 5 g;
- sladkor - 0,25 g.
Priprava
Jagode se operejo, predelajo, rezijo repne in presejejo sito, tako da kože ali semena ne ujamejo v pripravljeno omako. Da bi to naredili, kosmulje vlijemo v ponev, vlijemo vodo in protushim 10 minut.
Nastala jagodna masa se ponovno vlije v ponev in oslabi 40 minut, mešanje z leseno žlico.
V tem času bomo izplaknili vse zelenjavo, lupine česna lupine in vzeli semena iz popra. Vse bomo sušili in mletje mešali. Dodamo pripravljeno kremo v vročo omako, po okusu vržemo beli sladkor in sol in premešamo še 30 minut, nato pa ga spakirajte v majhne kozarce in tesno zaprite s pokrovi.