Shish kebab je ena najpomembnejših jedi spomladanske in poletne sezone. In čeprav so kakovostna merila za vsakogar zelo subjektivna, je okusno šiško kebab enostavno določiti le z nekaj parametri: pravilnim rezom mesa in marinade, v katerem je bilo pred praženjem. O izbiri izdelka za cvrtje na premogih smo že kuhali že prej, ker bomo tukaj zbirali le najbolj okusne marinade za vse najpogosteje uporabljene mesnine.
Recept za okusno šiško kebab iz svinjine
Najbolj priljubljena osnova za šiški kebab v naši regiji je svinjina. Univerzalno ljubezen je posledica zmerne maščobe in mehkosti tega mesa ter njenega univerzalnega okusa, ki je popolnoma združena z vsemi dodatki. Kljub morebitni variabilnosti receptov smo se odločili, da se na preprostem marinadi zadržimo z vinom, maslom in česnom.
Sestavine:
- svinjska žlica - 1,1 kg;
- belo vino - 65 ml;
- oljčno olje - 65 ml;
- česen - 4-5 zob;
- čebula (srednje) - 1 kos.
Priprava
Svinjski file razdelite na kocke enake velikosti. Kljub dejstvu, da mnogi priporočajo razdelitev čebule v velike obroče, je bolje, da ga razrežemo na velike kocke ali trikotnike za šiško kebab, nato pa ga pritrdimo na škropljenje, pri čemer 2-3 sloja segremo v segmente.
Svinjino zmešajte s koščki čebule, s soljo dobro sezono sperite, prelijte olje, dodajte sesekljan česen in dobro premešajte. Po mešanju je meso prepuščeno mariniranju nekaj ur ali celo bolje - cel dan. Nato se kosi svinjine izmenično nastavijo na nabiralnikih ali skewerjih, skupaj s koščkami lupinaste čebule in popražite na vročih premogih.
Okusen piščančji šiškarski kebab
Drugo najbolj priljubljeno meso za šiški kebab je piščanec. To je piščančje meso, ki se lahko pripravi in marinira hitreje od običajnega rdečega mesa, in še vedno ohranja svojo socnost odlično. Glede na želeno prehrano, za ta recept lahko uporabite belo in rdeče perutninsko meso s kožo ali brez nje.
Sestavine:
- Piščančje meso - 1,2 kg;
- testenine iz česna - 2 tsp.
- Ginger pasta - 1 1/2 žličke.
- jogurt - 230 ml;
- zemeljski snop - ščepec;
- limonin sok - 15 ml.
Priprava
Razdelite piščanca na koščke, jih položite v stekleno ali plastično embalažo, prelijte v jogurt, solite in dodajte pasto česna in ingverja. Po ponovnem mešanju nalijte limonin sok in dodajte snop. Posodo pokrijte s piščancem in pustite, da se približno dve uri spravi na hladno. V tem času bo kislina limone in jogurta zmešala vlakna mesa, kar bo pozitivno vplivalo na končno mehkobo šibeljskega kebaba.
Kako kuhati okusno šiško kebab od ovčjega?
Vsi zgoraj opisani recepti nimajo nobene zveze s klasiko, saj je v klasičnem receptu vedno prednost govedina ali jagnjetina. Doma se šiški kebab pripravlja z minimalnim dodanim začimbam, najpogosteje pa so omejeni na kis, sol in čebulo. Dodali bomo cilantro, kumino in tradicionalno gruzijsko kislo mleko - ayran. Slednji bo pripomogel, da bo meso včasih mehko.
Sestavine:
- jagnjetina - 1,4 kg;
- rdeča čebula - 940 g;
- Ayran - 430 ml;
- kumina - 1 žlica. žlica;
- kup cilantro.
Priprava
Čiščenje jagnjet iz filmov, opere, posuši in razdeli na velike koščke. Rdečo čebulo je treba razrezati na obroče ali velike kvadratke. Nato sesajte korianderja. Polovica mešanice zelenice in čebule je postavljena na dnu plastičnega vsebnika. Na vrhu, morate razdeliti preostalo čebulo in cilantro, poškropiti vse kumine, malo soli in nato preliti ajran. To je vse okusno marinado za šiško kebab, ostane pokriti posodo in pustite vse, kar je na hladnem, nekaj ur pred pečenjem nad premogom.