Vzhod je občutljiva stvar! In razumevanje z našo zahodno miselnostjo je skoraj tako težko kot učenje tradicionalnega pilafa. Če tega še niste prejeli, na prvi pogled sploh ni težka jed, jo poskusite kuhati v peči - to morate storiti pravilno. Meso, končno, bo sočno in nežno, in riž - presenetljivo krhko!
Recept pilaf v pečici s piščancem
Sestavine:
- piščančje stegna - 800 g;
- riž - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- česen - 2 kosi;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sol, začimbe za pilaf - po okusu.
Priprava
Riž speremo, da očistimo vodo in pustimo, da stoji malo natočeno. Moje bradavice, sol in ocvrt v dobro segreti ponvi do zlate rjave barve. Meso prestavimo na pokrovček. In v istem pršutu s fino sesekljano čebulo in korenje, narežemo na trakove. Vlečemo riž v cedilo in ga položimo enakomerno v pokrovačico. Na vrh s korenjem in čebulo. Solim, sezono z začimbami in vlijemo 3 skodelice vrele vode. "Pohitite" na sliki 2 glave česna v celoti, potem ko jih očistite od zgornjih lusk. Zapremo pokrov in ga pošljemo v segreto pečico na 180 stopinj. Pilaf v babicah bo jezil približno eno uro.
Sladka pilaf v buči v peči
Hapama - sladki pilau v buči - obvezno zdravljenje na tradicionalni armenski poroki. Po legendi, kako bogata in sladka hapama se bo izkazalo, to življenje pričakuje mladega para, zato gospodinje niso oskrunile svoje priprave - med se je izlil po reki.
Sestavine:
- buča - 1 kos;
- riž - 1 kos;
- sladkor - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 100 g;
- jabolka - 1 kos;
- rozine - 0,5 kosov;
- suhe marelice - 0,5 kosov;
- datumi - 0,5 kosov;
- suhe slive - 0,5 kosov;
- orehi - 0,5 kosov;
- cimet - 1 čajna žlička;
- sol - 0,5 tsp.
Priprava
Veliko bučo (približno 1,5 kg) in moj vrh ter rezanje "pokrovčka" s repom. In tako, da se ne pade, izrezek z rahlim kotom, ki tvori stožec. Z žlico odstranimo semena, izrežemo kos kaše z nožem, tako da stene našega plovila tanjšajo. Meso se razreže na majhne koščke. Riž zavre v slani vodi, dokler ni kuhana. Posušite sadje in sperite ter nalijte 5 minut z vrelo vodo. Ko ga vrnemo nazaj v cedilo in ga razrežemo na majhne koščke. Velike sekanje matice. Jabolka, olupljena iz lupine in semena, se razreže v tanke trakove.
Sadje, buče in oreški se zmešajo z rižem, dodajo sladkor in cimet ter se zmešajo. Nastala masa napolni bučo, predhodno naoljena. Najmanj 2 cm riža ne sme doseči roba tega "plovila". Z zgornjega dela olja razpršimo in pokrijemo z bučnim pokrovčkom. Pečemo v peči, segrevamo na 180 stopinj, približno 40 minut.
Smetano bučo smo postavili na veliko posodo. Odrežemo ga od zgoraj navzdol, kot lubenica, do skibka. Odpira "cvetove" in vodo pilau z vodo.
Kako kuhati pilaf iz svinjine v peči?
Sestavine:
- svinjina - 400 g;
- riž - 1,5 kosov;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- paradižnik - 2 kosov;
- česen - 4 zob;
- sol, začimbe za pilaf - po okusu.
Priprava
Moje meso, potisnemo papirnato brisačo in razrežemo na majhne koščke čez vlakna. Pržite v dobro segreti ponvi do hrustljave. Dodamo drobno sesekljano čebulo, narezane korenje in kocke - paradižnik. Solim, dodajte začimbe, premešajte. Pokrijte s pokrovom in počakajte 15 minut pri nizki temperaturi.
Odrežite rokav želene dolžine, privezajte en konec žice. Polnite riž z mesom in zelenjavo, raven. Napolnite 3 kozarca vode in jih pritrdite na drugi strani. Pilaf s svinjskim mesom v rokavu bo v peči ogorčen, segret na 200 stopinj približno pol ure. Po tem, da vzamemo ven, previdno, da se ne zažgete s paro, odprete rokav in lepo položite piling na posodo!