Račite v pečici z ajdo

Klasika vsakega praznovanja je raca, pečena z ajdo. Sočno in maščobo iz domačega patca v kombinaciji s stransko jedjo ajde, namočene v mesnem soku med pečenjem - hranljivo in neverjetno okusno.

Račka, pečena v peči z ajdo in jabolkami

Sestavine:

• domača raca - 1,5-2 kg;
• ajdovi drobljenci - 1 kos;
• maslo - 1 tbsp. žlica;
• zelena jabolka - 4-5 kosov;
• sol, poper;
• žajbelj.

Priprava

Najprej zmešamo začimbo za mariniranje ptice: razrežemo sol in poper v malti z žajbljačimi listi, dokler ne dobimo homogene paste. Duck truplo sperite z vodo in brisati s kuhinjsko brisačo. Roko namažite z maslom in pomešajte z dišečo pastjo žajblja. Ptico, napolnjeno z okusom in aromo, pustite 1,5-2 ure.

Medtem se lahko ajdo izbere in vlije z vrelo vodo. Jabolke je treba luščiti in razrezati na majhne rezine. Zdaj se marinirana raca lahko polni s polnjenjem, izmenicnimi jabolkami in ajdo. Polnjena nit krušne kašice in jo napolnite v pečico za 180 stopinj 1,5 ure. Če želite, da je skorja zlata in hrustljava, in meso ni suho, redno vodite ptico s sproščeno maščobo. Tudi za raco, da zadrži svojo sočnost, na dno pečice postavite posodo. Pripravljeno perutnino pustimo 15-20 minut pri sobni temperaturi, da ne izgubimo mesnega soka, po katerem se lahko oblečete s kulinaričnimi škarjami in odstranite trup iz niti. Račo razprodamo z jabolkami in ajdo na posodi, okrašena z zelenjavo in listi zelene solate.

Račka, pečena v peči z ajdo in gobami

Sestavine:

• celotna ptica - 1,5-2 kg;
• ajda - 220 g;
• gobe (šampinjoni) - 200 g;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje;
• gorčica - 2 tbsp. žlice;
• medu - 1 žlica. žlica.

Priprava

Prtico operemo in ga posušimo. Račo namažemo s soljo in poprom.

V ponvi ogrejemo rastlinsko olje in narežemo na sesekljano čebulo in naribamo korenje na velikem rezilu. Enkrat čebula bo postala prosojna, dodajte gobe, ki niso razrezane na plošče, in jih svež skupaj, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi iz ponve.

Ajdova vrenja v slani vodi do polovice kuhane. Kuhani krup se zmeša z gobami.

Roko napolnimo z ajdovo zmesjo, šivamo v votlino z nitjo. Preluknjite truplo raca z mešanico gorčice in medu ter postavite v pečico. Polnjena raca ajde v peči se pripravi približno 1,5 ure pri 170 stopinjah, po kateri se lahko postavi na mizo.