Malo ljudi pripravi ptico v običajnih dneh. Če je pripravljena polnjena racka, potem pa občasno, za počitnice. Klasična polnila za njo je krompir in zelje. Krompir se lahko kombinira z maščobno raco, zelje dodaja pikantno kislost, in pri kuhanju ptice se kisel okus zmehča. Rezultat je nežno sočno meso z blagim okusom.
Kako kuhati punjeno raco?
Najprej je treba raco pripraviti. Da bi to naredili, odstranite odvečno maščobo v bližini nog in repa ter skrajno falango kril, ki se v postopku peke spali. V repovnem repu sta dve žlezi, ki ju je treba odstraniti, v nasprotnem primeru okus posode lahko razvajen - rumenkaste barve in ovalne oblike. Če jih ne najdete sami, popuščajte rep. Sedaj lahko raco nabiješ in peciš.
Preden pošljete raco v pečico, ga na več mestih prebodite z zobotrebcem, tako da pride do presežne maščobe. In ne pozabite, da iz časa na čas izlijete sok, nato pa meso postane sočno in nežno.
Račo, polnjeno s krompirjem
Krompir za polnjenje je najbolje posneti v srednje velikosti, potem ga ni treba rezati.
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- medu - 2 tbsp. žlice;
- krompir - 12 kosov;
- gorčica - 1 čajna žlička;
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- čebula - po okusu;
- sol - po okusu;
- česen - 3 stroka.
Priprava
Čebulo in česen očistimo, razrežemo na pol obročev in ocvrto v ponvi do zlate barve. Za omako, toplo medu, ga zmešajte z gorčico in limoninim sokom, temeljito premešajte. Zdaj brusimo raco s soljo in pripravljeno omako, krompir kuhamo na polprepustnost (predhodno odlepimo), ga potresemo z ocvrto čebulo in jo položimo v pečico 1 uro. Polnjeno raco pokrijte s folijo, tako da se ne zgori, in pustite, da se pripravi še dodatnih 1,5 ure. Po tem odstranimo folijo in jo pustimo v pečici še 30 minut. Že pripravljena raca lahko prelijemo nad taljeno maslo od zgoraj.
Z uporabo istega recepta lahko pripravite raco, polnjeno s krompirjem in gobami. Če želite to narediti, šampinjone ali druge gobe, narezane na majhne koščke, zmešajte s krompirjevim polnjenjem in napolnite ptico z notranje strani.
Uporabljajte samo gobe kot sestavine. Za pripravo patke, polnjene z gobami, boste potrebovali približno 400 g izdelka. Pražite jih s čebulo, premešajte z račami in napolnite ptico z notranje strani.
Raka, polnjena z kislo zelenjavo
Zelje, prepojena z izjemno maščobo iz raca, dobi pikanten okus, njegova kislina se mehča. In ta recept je kot nalašč za brusnično omako za meso .
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- kisla zrna - 400 g;
- čebula -5 kosov;
- juha - 2,5 skodelice;
- maslo - 100 g;
- sol, poper - po okusu;
- jabolka (antonska).
Priprava
Čebulo, razrezano na polovice obročev, s pršutom v kisu z žganjem (če nimate takega zelja, potem lahko recite v članku »Kako kisli zelje?« ). Nato dodajte juho, sol, poper in kuhajte 5-7 minut. Pripravimo raco, ga razrežemo s soljo in poprom, jo napolnimo s pripravljenim polnjenjem in izvijemo luknjo z nitjo. Raztrgamo raco, polnjeno z zeljejo na listi za peko, s hrbtom, dodamo malo vode in pecemo pri 200 stopinjah približno 1,5-2 ure. Občasno namažemo raco z vidnim sokom. Če med procesom pečenja raca začne spaliti, ga pokrijte s folijo in jo odstranite za 20-30 minut pred koncem in pustite, da tvori rumeno in okusno skorjo. Ko služijo na mizi, okrasimo jabolka z jabolkami.