Salmonidi (kot so roza losos, losos, sockeye losos, coho losos, chinook losos, bela ribica, omul, char, postrv, taimen, lenok in nekatere druge vrste) so dragocen izdelek ekstrakcije in vzreje. Eden od najbolj priljubljenih načinov za nabiranje lososa je soljenje (dobro ali ambasador). Slani in rahlo nasoljeni losos je odlična prigrizek za vodko.
Podrobno bomo podrobno pojasnili, kako so soljenje domačega doma, recepti na splošno precej preprosti.
Glavne metode soljenja so dve: "suha" in v slanici (raztopina soli v vodi). Cel losos (brez drobovja), ki tehta od 300 g do 1,5 kg, je bolj primeren, da se nasoljevajo na suhi način.
Recept za soljeni losos
Priprava
Očistimo ribe s tehtnic, skrbno črevesje in odstranimo škrge. Če so ribe dovolj velike, lahko odrežete glavo (na uho). Nežno posušimo trup z notranje in zunanje strani s prtičkom. Izrežite kos pergamentnega papirja, tako da lahko v celoti zavijete ribe. Papir, ki je enakomerno posuta z veliko soljo, losos iz notranjosti in zunaj drgnjenje soli, ki ni varčen in je tesno obdano s papirjem. Postavili smo jo na polico hladilnika. V enem dnevu - je pripravljen. Kdo se boji parazitov, lahko zamrznitev zamrzne ribe v zamrzovalnem prostoru za en dan ali počakajte še 2 dni.
Lahko se izboljšate z mešanicami za soljenje.
Mešanica za soljenje soli
Sestavine:
- sol je velika - 3 skodelice;
- sladkor 1 skodelica.
Mešanica za pikantno soljeno soljenje
Sestavine:
- sol je velika - 3 skodelice;
- sladkor 1 skodelica.
- suhe začimbe (koriander, kumina, janež, nageljnino, seme komarčka in kopra, vroča rdeča paprika) - po okusu.
Velike posamične kose rib (s kostmi ali brez) se lahko nasoljevajo tako na suhem in v slanici. Če je sol suha, lahko vlijete kos mešanice soli in jo postavite pod stiskalnico.
Načelo priprave slanice je iznajdljivo preprosto: nalijte vodo (hladno) v posodo in vanj vanj vlažite krompir ali jajce. Zmešamo sol (ali mešanico soli), dokler se ne pojavi jajce ali krompir. Napolnite ribe s slanico v tesen posodi, tako da jih slanica popolnoma pokriva. Priprava najmanj 1 dan, če je riba kot celota, z glavami in grebeni, je boljša najmanj 2 dni.
Slani losos v švedščini (on je tudi Gravlax)
Sestavine:
- losos - 500 g;
- soli velike - 2-3 skodelice;
- sladkor - 1-2 kozarca;
- črna paprika - 1/2 skodelice;
- koper drobno sesekljan svež - veliko.
Priprava
Vse sestavine in sol se zmeša na enak način, kot je opisano zgoraj. Dill bo poseben okus za lososa . Če pa vadite malo, preučite vprašanje in vključite fantazijo, boste zagotovo našli ali izbrali svojo različico.
Na isti preprost način lahko doma solite postrv , da bo izvirna in okusna.