Duck galantine

Galantin - tradicionalna jed v francoski kuhinji, kuhana iz belega mesa, najpogosteje perutnine. Danes vam bomo povedali nekaj recepte raca galantine, ki bo odlično dekorirala vašo mizo.

Duck galantin z zelenjavo

Sestavine:

• raca - 1 kos;
• špinača - 300 g;
• korenje - 1 kos;
• jajce - 2 kosi;
• kruh - 2 rezine;
• kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
• mleko - 0,5 kosov;
• adzhika - 1 žlica. žlica;
• začimbe.

Priprava

Ugotovimo, kako narediti patuljčino. Pripravljen trup, skrbno zasidran na hrbtu, odstranite krila in noge s kožo. Meso je ločeno od kosti in skupaj s kruhom, namočenim v mleku, ga zasukamo skozi mesno mletje. Pripravljeni mleto soljeni po okusu, poper, dodajte sesekljana fino kuhana jajca, sesekljano kuhanega korenja, špinače in mešanice. Nastala masa je postavljena na kožo, robovi pa so spojeni in sešiti, kar daje obliko zvitka. Polnjena raca podrgana s soljo, položite pekač s hrbtiščem navzdol, namažite s kislo smetano, pomešajte z ajiko in pečite v pečici na 240 stopinj, da se oblikuje okusna skorja.

Potem zmanjšajte ogenj, pripeljite ptico k pripravljenosti in jo potem ohladite. Medtem, ko služimo mizi, odstranimo nit, mužimo koščino in jo položimo na posodo. Gelantini služimo z rezinami rženega kruha, okrasimo s peteršiljem.

Duck galantine s pistacijami

Sestavine:

• raca - 1 kos;
• suhe marelice, suhe slive - po želji;
• pistacije - peščica;
• vino - 50 ml;
• začimbe.

Priprava

Z raco skrbno odlepil, poskuša ga ne poškodovati, in ga dati v skledo. Nato zmešajte vodo in muskat, kuhano v razmerju 1: 1 ves čas, medtem ko pripravimo polnjenje. Meso iz ptice se vrti skozi meso za mletje in podsalivaem po okusu. Piščanec čist, velik kosec, suhe slive in suhe marelice, jih razrežemo na četrtine in dodamo vse suhe plodove v mleto mleto raco. Maso sezono z vašimi najljubšimi začimbami in temeljito mešanje.

Zdaj napolnimo to mešanico s kislo kremo, ki jo enakomerno porazdelimo. Vse luknje in solze se šivajo z navojem ali pa se zlepi s tesnimi lesenimi zobotrebci. Račo vlijemo, položimo v rokav za pečenje, ga položimo v plesen ali na veliko pecilni list in pišemo, da se pečemo 1,5 ure v peči pri temperaturi 200 stopinj. Pripravljena galantina se ohladi, brez niti in zobotrebcev, razrezane na koščke in služi kot hladen prigrizek.